Avantages de l’alimentation frite à vide

1.Color rétention. À l’aide de la friture sous vide, la température de la friture est considérablement réduite, et la concentration d’oxygène dans la friteuse est considérablement réduite. Les aliments frits ne sont pas faciles à faner, changent de couleur, brun, et peuvent maintenir la couleur de la matière première elle-même. Par exemple, le kiwi est extrêmement sensible au brunissement thermique, mais si la friture sous vide est utilisée, il peut maintenir sa couleur verte. Cependant, pour les pigments solubles dans l’huile, tels que les pigments caroténoïdes et les pigments de chlorophylle, les pigments sont facilement dissous pendant la friture, de sorte que les matières premières doivent être pré-traitées avant la friture pour maintenir la stabilité des pigments.

2.Le rôle de la préservation. Avec le séchage sous vide, les matières premières sont chauffées à l’état scellé. La plupart des composants gustatifs des matières premières sont solubles dans l’eau et ne se dissolvent pas dans la graisse. Comme les matières premières sont déshydratées, ces composants gustatifs sont encore concentrés. Par conséquent, la technologie de friture sous vide peut bien préserver l’arôme de la matière première elle-même.

3. Réduire le degré de détérioration de l’huile et des graisses. Y compris l’oxydation, la polymérisation, la décomposition thermique et le contact entre l’eau ou la vapeur et l’huile pour produire de l’hydrolyse. Dans le processus de friture sous vide, l’huile est sous pression négative, et le gaz dissous dans la graisse s’échappe rapidement en grande quantité, la pression générée de vapeur d’eau est petite, et la température de friture est basse, de sorte que la dégradation de la graisse est considérablement réduite.

4.Les caractéristiques de conservation des aliments frits sous vide. Le croquant hygroscopique des aliments frits sous vide est un indicateur sensoriel important des produits frits sous vide. Pour maintenir le produit croustillant, la teneur en humidité doit être contrôlée dans un rayon de 5 %, ce qui est d’environ 1 %. Par conséquent, le produit a stocké Le problème de l’absorption de l’humidité dans le processus est sérieusement considéré.

5. Emballage pour la friture sous vide. Les produits oxydants de friture sous vide des produits de friture sous vide ont une structure poreuse, et une couche de graisse sera adsorbed sur la surface des pores. Cette couche de graisse ne peut pas être enlevée par un déoiiment centrifuge, de sorte que les produits frits sous vide ont une certaine teneur en huile. La réaction d’oxydation se produit entre le contact de la graisse et de l’oxygène. Par conséquent, lors de l’emballage des produits frits sous vide, l’air doit être exclu ou rempli de gaz inerte autant que possible. Pour les produits à longue durée de conservation, certains antioxydants peuvent également être ajoutés.