Application de la technologie de congélation des aliments

Technologie des protéines bio surgelées

La technologie des protéines biologiques surgelées, BFPT, consiste à ajouter directement des protéines extracellulaires biologiques surgelées au matériau alimentaire. L'activité de la protéine extracellulaire congelée bactérienne est plus élevée que celle de l'ensemble des cellules du noyau de glace, et les cristaux de glace avec une structure de flocons fibreux ordonnés peuvent être obtenus, ce qui améliore efficacement la texture des aliments congelés et l'efficacité de congélation.

Système de congélation instantanée

Système de congélation instantanée, le système de congélation CAS est une combinaison de champ magnétique dynamique et de champ magnétique statique, qui libère une petite énergie de la surface du mur, de sorte que les molécules d'eau dans les aliments sont dans un petit état uniforme, puis la nourriture est immédiatement refroidi de l'état surfondu à -23 ° C est congelé ci-dessous. En raison de la suppression maximale de l'expansion des cristaux gelés, le tissu cellulaire des aliments ne sera pas endommagé. Après décongélation, la couleur, l'arôme, le goût et la fraîcheur des aliments au moment de leur préparation seront restaurés. maintenir.

Congélation des aliments sous pression réduite

Le stockage sous vide des aliments est composé du refroidissement sous vide, du stockage à basse température et du stockage de gaz. Il a les caractéristiques d'une basse température et d'un faible taux d'oxygène, inhibe la croissance et la respiration des micro-organismes et réduit l'impact (dommages) de l'oxygène et du dioxyde de carbone sur les aliments. Par conséquent, le stockage congelé par décompression présente non seulement les avantages d'une congélation rapide, d'une durée de stockage prolongée et d'une qualité de stockage améliorée, mais prolonge également la durée de conservation des aliments.