Pouvez-vous geler les asperges?

Écrit par: Atox Chen

 

Oui, vous pouvez geler les asperges, et il n'a généralement pas besoin d'être décongelé avant la cuisson .

 

Si vous aimez les asperges mais détestez à quel point sa saison est courte, vous avez de la chance . Je suis enox

 

Voici un conseil professionnel de mon expérience:Ne le congelez pas brut!Comme la plupart des légumes, les asperges brutes perdent sa belle texture, sa couleur vive, son goût incroyable et ses nutriments précieux dans le congélateur .Pour verrouiller toute cette bonté, toujours blanchir ou cuire d'abord- Croyez-moi, ça fait unénormedifférence!

 

Et lorsque vous choisissez vos asperges pour congeler, optez pour les lances les plus fraîches et les plus épais que vous puissiez trouver .Pourquoi épais? Ils gèlent beaucoup mieux que les conseils super minces, qui ont tendance à devenir pâteux ou à gâcher plus rapidement ., considérez-le comme donnant à votre avenir les meilleures asperges congelées possibles!

Prêt à profiter de cette saison incroyable?J'ai rassemblé mon hautrecettes d'aspergesPour vous inspirer - consultez-les et faites-moi savoir lequel vous essayez en premier!

 

 

 

Méthodes de base pour le gel des asperges

 

1. Sélectionnez Spears: Choisissez des tiges fermes et vert vif avec des conseils serrés

2. lavage: Rincer sous l'eau courante froide

3. Trim: Stirage des extrémités Woody au point de rupture naturel

 

 

Comment geler les asperges

 

Méthode 1: blanchiment

 

1. Préparez les stations

Faire bouillir de l'eau dans une grande poêle

Préparer un bol d'eau glacée

Tapisser le plateau avec du papier de cuisine

 

2. Blanch & Shock

Submerger les asperges dans l'eau bouillante:
→ Lance mince:2 minutes
→ Spears moyens:3 minutes
→ Lances épaisses:4 minutes

Transférer immédiatement vers de l'eau glacée à l'aide d'une cuillère à fentes

Tremper pour lemême durée que le temps de blanchiment

 

3. Séchez soigneusement

Égoutter les lances

Organiser sur un plateau en papier

Patre avec une serviette en papier supplémentaire

 

 

Méthode 2: rôtissage (recommandé pour la saveur)

 

1. préparation et rôti

Préparer les asperges comme ci-dessus (lavage / garniture)

Organiser sur un plateau de rôtissage

Arroser d'huile, saison au goût

Rôtir à:
→ four conventionnel:200 degrés (400 degrés F)
→ four de ventilateur:180 degrés (350 degrés F)
→ Marque de gaz 6

Cuisiner10-15 minutesjusqu'à tendre

 

2. Cool complètement

Laisser sur le plateau jusqu'à la température ambiante

 

Congélation et stockage

 

 

1. Freinage des plateaux

Poser des lances en une seule couche sur le plateau

Geler jusqu'à ce quesolide (généralement 3-4 heures)

 

2. sac et phoque

Transférer dans des sacs de congélation recessables

Retirer complètement de l'air avant de sceller

Sacs d'étiquette clairement

 

3. stockage

Utilisez des asperges blanchies dans1 an

Asperges rôties: gel comme blanchi (pas de durée distincte spécifiée)

 

 

Cooking Frozen Asparagus: ma méthode testée sur le terrain

 

Sauter le dégel - j'ai prouvé que cela gaspille le temps et la texture .

→ Directement du congélateur à la casserole / pot:

• Mélanger dans les ragoûts, les casseroles et les pâtes à pâtesPendant la cuisson

• Fonctionne dans des tartes / quiches pendant les dernières minutes de la cuisson 8-10

 

 

 

Mon étalon-or pour les lances autonomes (empêche la mélange)

 

1. Pan de chauffage haute- Non négociable!

 

2. Pas de préchauffage d'huile(provoque des éclaboussures avec des cristaux de glace)

 

3. ma technique 1-2-3:

 

Poêle froide → Ajouter des lances congelées → Arroser d'huile / beurre

Puis allume le feu à moyen-élevé

Lancer constamment pendant 60-90} secondes jusqu'à ce que la vapeur éclate à travers

 

Pourquoi cela fonctionne:Le joint de surface rapide verrouille l'humidité intérieure . testé avec 200+ lots .

 

Ne faites jamais cela (appris des plaintes des clients):

✘ Spears congelés bouillants / vapeur → catastrophe détrempée

✘ Roast de four à partir de congelé → Texture inégale et caoutchouteuse

 

 

 

 

 

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