Avez-vous besoin de fruits frais pour une alimentation saine ?
Apr 02, 2020
Non. Une alimentation saine ne nécessite pas que chaque fruit soit frais. Les fruits surgelés et les fruits en conserve appropriés offrent des alternatives utiles, tandis que les fruits secs peuvent ajouter de la variété dans une portion plus petite et plus concentrée. Le meilleur choix est celui qui correspond à vos repas, à votre budget, à vos habitudes de conservation et de préparation. Un sac de fruits réellement utilisé peut vous être plus utile qu’un achat ambitieux et frais non consommé.
Commencez par le fruit lui-même, puis regardez ce qui l'accompagne. La mangue nature surgelée diffère de la mangue dans un dessert sucré. Les pêches en conserve dans l’eau diffèrent des pêches au sirop épais. Les fraises séchées diffèrent d'une collation contenant des fruits, de l'huile et un enrobage sucré. Ces distinctions vous en disent plus sur les aliments que vous mangerez qu'une simple étiquette fraîche-par rapport à-transformée.
Les fruits frais restent une excellente option lorsque l’on apprécie leur texture et que l’on peut les utiliser tant qu’ils sont en bon état. Vous pouvez également combiner des formats : des fruits frais pour un panier-repas, des morceaux surgelés pour un petit-déjeuner cuisiné et une quantité mesurée de fruits secs dans un mélange de céréales. Il n’est pas nécessaire de confier à un seul format la responsabilité de chaque occasion.
Ce que disent réellement les conseils diététiques
Le guide alimentaire actuel de Santé Canada inclut les fruits et légumes frais, surgelés et en conserve comme choix santé. Elle recommande de sélectionner des fruits surgelés sans sucres ajoutés et des fruits en conserve avec peu ou pas de sucres ajoutés. Son illustration d'assiette place les légumes et les fruits ensemble sur la moitié de l'assiette ; cette image n’est pas une instruction de manger seule une demi-assiette de fruits.
C’est un point de départ utile car la question concerne un modèle d’alimentation. Les fruits apportent des fibres et une gamme de vitamines et de minéraux, aux côtés des autres aliments présents dans vos repas. La rotation des fruits que vous aimez est plus pratique que la recherche d’une seule variété présentant la plus longue liste d’avantages revendiqués. Un déjeuner nutritif nécessite encore une attention particulière à ses autres composants.
Les fruits entiers ou coupés sont également un choix différent du jus. Le guide canadien privilégie les fruits entiers ou coupés plutôt que les jus. Lors de vos achats quotidiens, conservez une boisson aux fruits, une collation aromatisée aux fruits et une portion de fruit dans des catégories mentales distinctes. L’image bien visible d’une orange sur l’emballage ne vous en dit pas beaucoup sur la quantité ou la forme du fruit qu’il contient.
Les fruits surgelés ne sont pas vides sur le plan nutritionnel
La congélation ne fait pas perdre aux fruits toutes leurs vitamines. Dans une étude de 2015, Bouzari et ses collègues ont comparé quatre vitamines dans des échantillons frais et congelés de huit produits, dont des fraises et des myrtilles. Les résultats étaient généralement comparables, voire parfois supérieurs, dans les échantillons congelés, avec des différences entre les nutriments et les produits. Certains produits surgelés présentaient des niveaux de bêta-carotène plus faibles. L'étude a mesuré la composition ; il n’a pas testé l’évolution de la maladie chez l’homme. Ces preuves soutiennent l’inclusion des fruits congelés, plutôt que de considérer la congélation comme une garantie que chaque nutriment reste inchangé. Cela explique également pourquoi un classement global n’est d’aucune utilité. Les conditions de culture, de nutriments, de manipulation et de stockage doivent toutes être comparées. Un résultat pour une vitamine présente dans les myrtilles ne peut établir la performance nutritionnelle de chaque fruit vendu congelé.
Au niveau de la cuisine, décidez ce que vous voulez que les fruits fassent. Pour une sauce aux baies cuite, la saveur et la consistance qui en résulte peuvent avoir plus d'importance que le maintien d'une bouchée ferme et fraîche. Pour un plateau de fruits, cette morsure et une surface de coupe attrayante peuvent être centrales. Notregamme de mangues surgeléesillustre une autre distinction qui mérite d'être vérifiée : la coupe et la préparation prévue appartiennent aux côtés du nom de l'ingrédient lors du choix d'un pack.
La fraîcheur et la texture sont des questions différentes
Le mot frais décrit une forme de produit, mais il ne vous indique pas quand le fruit a été récolté, comment il a été manipulé ni quand vous le mangerez. Deux achats frais peuvent différer considérablement en termes de maturité et de qualité gustative. Plutôt que de vous demander quel format gagne toujours, évaluez le fruit particulier devant vous et le repas que vous avez prévu.
La texture mérite sa propre décision.
Si vous souhaitez des tranches fermes qui restent séparées sur une assiette de service, essayez une petite quantité du fruit proposé dans ce décor. Si vous souhaitez que les morceaux ramollissent pour former une garniture cuite, évaluez la garniture finie. Un ingrédient peut bien fonctionner dans une application et décevoir dans une autre sans que l’un ou l’autre des résultats ne détermine sa valeur nutritionnelle.
Nous séparerions le test d’apparence de la comparaison nutritionnelle lors de l’examen d’une substitution de fruit. Une photographie lumineuse permet de montrer la forme et la couleur ; une déclaration ou une analyse nutritionnelle pertinente étaye une déclaration de composition. Utiliser chaque information à bon escient rend le choix d’un produit plus facile à expliquer, surtout lorsque plusieurs personnes choisissent les ingrédients d’un même menu.
Fruits en conserve : lire le liquide d'emballage
Les fruits en conserve constituent une option pratique lorsqu’il est difficile d’acheter des produits frais ou que l’espace de congélation est limité. Recherchez le nom du fruit et le liquide d’emballage avant de comparer les prix. L'eau, le jus et le sirop décrivent différents produits. Si votre objectif est de choisir moins de sucre ajouté, la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles applicables sont des guides plus fiables que la douceur suggérée par le design de l'emballage.
Le montant que vous servez compte également.
Une canette contient des fruits et du liquide, et vous pouvez utiliser les deux, uniquement les fruits égouttés ou une partie de chacun. Lisez la base indiquée des informations nutritionnelles avant de l’appliquer à votre bol. Une déclaration pour une portion contenant du liquide ne doit pas automatiquement être traitée comme un résultat mesuré pour un fruit égoutté. Lorsque l'étiquette fournit des informations drainées, utilisez le chiffre correspondant.
Choisissez une taille de paquet que vous pouvez gérer après ouverture. La commodité d’une canette non ouverte change une fois que vous disposez d’un contenant partiellement utilisé. Suivez ses instructions de stockage et planifiez les fruits restants dans un repas spécifique. Une canette plus petite peut être l'achat le plus utile pour une garniture occasionnelle, même si une canette plus grande a un prix inférieur par unité de poids.
Le sucre total et le sucre ajouté racontent des histoires différentes
Les fruits contiennent naturellement des sucres. Sur l'étiquette américaine Nutrition Facts, la FDA explique que les sucres totaux incluent les sucres naturels et tous les sucres ajoutés. La quantité de sucres-ajoutés est incluse dans le total, plutôt que d'être un montant supplémentaire à ajouter à nouveau. Cette distinction vous aide à comparer un produit à base de fruits nature avec une version sucrée sans classer tout le sucre contenu dans les fruits comme sucre ajouté.
Une déclaration sans-sucre ajouté-ne signifie donc pas-sans sucre. Lisez l'intégralité de l'étiquette, y compris la liste des ingrédients et la taille de la portion. Les formats d'étiquette diffèrent selon les marchés, utilisez donc la déclaration sur le produit que vous achetez. S’il manque une ligne nutritionnelle, évitez de combler le vide avec une figure provenant d’un fruit sans rapport ou d’une préparation différente. Pour une comparaison quotidienne, notez trois choses : la quantité de nourriture représentée, la quantité de nutriments et si le produit est préparé tel que vous allez le manger. Ces quelques notes évitent une erreur étonnamment courante : choisir le plus petit nombre en négligeant la portion beaucoup plus petite imprimée à côté.
Exemple concret : mettre deux étiquettes sur la même base
Considérez cette hypothétique comparaison d’étiquettes, utilisant des chiffres inventés uniquement pour montrer l’arithmétique. Le produit A contient 15 g de sucres totaux dans une portion de 150 g. Le produit B contient 8 g par portion de 80 g. Quelqu'un qui regarde seulement 15 et 8 pourrait supposer que le produit B a une concentration en sucre plus faible. Convertissez d’abord les deux déclarations en 100 g de produit.
Pour le produit A, 15 g divisés par 150 g multipliés par 100 donnent 10 g de sucres totaux pour 100 g. Pour le produit B, 8 g divisés par 80 g, multipliés par 100, donnent également 10 g pour 100 g. Sur ces étiquettes hypothétiques, la concentration en sucre est égale. La plus petite portion indiquée contient moins de sucre total car elle contient moins de nourriture.
La décision est désormais plus claire : comparez les ingrédients, les sucres ajoutés lorsqu'ils sont déclarés, les autres informations nutritionnelles et la quantité que vous comptez manger. Un sucre total égal ne garantit pas une égalité en fibres, en vitamines ou en aptitude globale. Une comparaison de 100 g ne prescrit pas non plus de portion. Cela donne simplement un dénominateur commun aux deux produits afin que vous puissiez faire un choix plus juste.
Conservez le calcul attaché à la description originale du produit. Si une étiquette fait référence à des fruits égouttés et une autre inclut du sirop, la simple correspondance du poids laisse une différence de préparation non résolue. Prenez note à côté des chiffres avant de les comparer. Ceci est particulièrement utile lors des achats en ligne, où le devant du paquet peut être facile à voir mais la description de la portion apparaît dans une image séparée.
Les fruits secs nécessitent une approche différente des portions
Le séchage élimine l’eau, laissant un aliment plus concentré en poids que sa forme hydratée d’origine. Cela rend les fruits secs utiles lorsque vous souhaitez une petite quantité de fruit dans une céréale, un mélange montagnard ou une garniture. Cela signifie également qu'il ne faut pas supposer qu'un bol de fruits secs a le même contenu nutritionnel qu'un bol de fruits frais de taille égale-.
Le volume peut être particulièrement trompeur. Les morceaux entiers, les tranches et les miettes se déposent différemment dans une cuillère ou une tasse. Une poignée de gros morceaux et une poignée de petits morceaux bien remplis peuvent représenter des poids différents. Vérifiez les informations sur la diffusion du colis, puis regardez la quantité que vous utilisez réellement. Une balance de cuisine peut vous aider à comprendre votre portion habituelle sans transformer chaque repas en un exercice de calcul.
Les fruits lyophilisés-doivent également être distingués des chips de fruits frits et des collations séchées sucrées. Inspectez les ingrédients plutôt que de vous fier à une texture sèche et croquante pour identifier le processus. Pour connaître le comportement du produit sec une fois l'emballage ouvert, notre guide pourutiliser des fruits lyophilisés-après ouverturecouvre la protection contre l’humidité et les tests de recettes. Ces questions qui traitent des questions accompagnent la nutrition, plutôt que de la remplacer.
Construisez une routine fruitée autour de vrais repas
Commencez par les repas que vous mangez déjà. Si le petit-déjeuner est composé de porridge, un ingrédient fruité approprié pour cette préparation peut être plus facile à utiliser qu'un large assortiment acheté sans plan. Si le déjeuner voyage dans un sac, choisissez une forme et un contenant adaptés au voyage. Si les fruits sont généralement partagés après le dîner, pensez à la quantité que chacun prend réellement. Gardez le plan suffisamment petit pour pouvoir le répéter. Vous pouvez choisir une variété fraîche pour les prochains jours et une réserve surgelée pour une recette cuisinée particulière. La réserve vous offre de la flexibilité lorsque les achats sont retardés. Cela réduit également la pression d’acheter chaque variété fraîche en même temps. La variété peut se développer tout au long de votre routine plutôt que d’apparaître dans un seul bol de fruits surdimensionné.
Le goût fait partie du fonctionnement de cette routine. Essayez une forme inconnue en quantité modeste avant de vous engager dans un gros paquet. Remarquez si vous l’aimez nature, mélangé à un autre aliment ou cuit. Si la seule façon de déguster un fruit en particulier est de le faire dans une recette fortement sucrée, demandez-vous si un autre fruit ou une autre préparation conviendrait plus facilement à vos repas quotidiens.
Exemple : un ménage, deux emplois fruitiers différents
Imaginez un ménage planifiant cinq petits-déjeuners en semaine et deux assiettes de fruits partagées. Il s'agit d'un scénario représentatif et non d'un enregistrement d'un client XMSD. Les assiettes de fruits ont besoin de morceaux avec une agréable bouchée fraîche. Les petits déjeuners utilisent une garniture aux fruits cuits. Acheter tous les fruits frais permettrait de simplifier la liste de courses, mais le ménage souhaite utiliser les fruits les plus délicats avant qu'ils ne se détériorent. Le ménage choisit un modeste achat frais pour les assiettes et un produit surgelé adapté à la cuisson pour la garniture du petit-déjeuner. Ils préparent l'ingrédient congelé selon ses instructions et la recette, plutôt que de traiter chaque paquet congelé comme prêt à manger. Ils ne répartissent que ce dont la recette a besoin et conservent le reste dans les conditions de conservation congelées spécifiées.
Après la semaine, ils notent ce qui a été mangé, ce qui reste et si l'une ou l'autre des préparations a été décevante. Supposons que les assiettes de fruits soient populaires mais que la garniture cuite soit trop liquide. L'action suivante est un petit essai de recette avec une coupe différente ou un équilibre entre fruit-et-liquide. Le résultat est une décision d'achat plus ciblée, et non une affirmation selon laquelle une méthode de conservation est plus saine parce que la première recette avait meilleur goût.
Ils peuvent également comparer les coûts d’une manière qui reflète cette routine. Conservez le reçu d'achat et notez la quantité jetée, plutôt que de traiter la totalité du poids acheté comme de la nourriture consommée. Aucun format ne remporte automatiquement cette comparaison : un emballage surgelé oublié et un achat en conserve surdimensionné peuvent également être un gaspillage. Le résultat utile est d'identifier les tailles d'achat qui conviennent à ce ménage, avec ses repas particuliers et l'espace de stockage disponible.
Les instructions de stockage font partie de la décision d'achat
Un format fruit n’est pratique que si votre stockage peut le supporter.
Un gros paquet congelé nécessite un espace de congélation approprié. Un pack sec ouvert doit être protégé conformément à ses instructions. Les fruits frais nécessitent une manipulation appropriée pour cette variété particulière. Il est plus facile de vérifier ces exigences avant d'acheter que d'essayer de trouver de la place ou d'inventer un agencement de stockage après avoir déballé les courses.
Les directives d'entreposage de Santé Canada recommandent de rincer la plupart des produits frais juste avant de les préparer, de les congeler ou de les manger, et d'éviter de savon ou de produits de nettoyage sur les produits. Il distingue également les fruits qui bénéficient de la réfrigération des fruits qui mûrissent à température ambiante avant d'être réfrigérés. Utilisez des conseils adaptés au fruit plutôt que de soumettre chaque variété à la même routine.
Les instructions de préparation méritent la même attention. Choisissez un produit adapté à l'usage que vous comptez en faire et suivez les instructions de cuisson. Si les instructions d'un emballage nécessitent une cuisson, un dessert froid est une application différente qui nécessite un ingrédient approprié. Chez XMSD, nous réglerions cette question d'utilisation avant de comparer les tailles de coupe ou les prix des paquets ; cela affecte si un substitut proposé appartient ou non à la recette.
Pour un café ou un détaillant, faites en sorte que le choix soit compréhensible
Un café peut avoir besoin de fruits frais pour une garniture visible et d'une autre forme pour une garniture cuite. Écrivez ces utilisations séparément lors de la sélection des échantillons. Comparez l'ingrédient de l'aliment fini, en utilisant la portion prévue et les conditions de service. Cela empêche qu’un échantillon de photographie attrayant ne devienne l’intégralité de la décision d’achat. Notreinformations sur la restauration et la restaurationfournit un point de départ pour discuter de cette application avec la forme du produit en vue.
Pour la vente au détail, expliquez suffisamment clairement les informations sur la préparation et les portions pour que quelqu'un puisse utiliser le paquet à la maison. Un client qui choisit des fruits pour un petit-déjeuner froid a besoin d’informations différentes de celles qui préparent un dessert cuit au four. Les noms en grand format sur le devant d’un emballage doivent correspondre à l’ingrédient réel et aux instructions figurant ailleurs.
Nous comparerions également la quantité utile avec la quantité de réserve. Un sac en vrac peut convenir à une utilisation régulière dans des recettes, tandis qu'un paquet plus petit peut être plus facile pour une utilisation occasionnelle. Le pertinentdiscussion sur l'emballagedoit couvrir le modèle de stockage et d’ouverture prévu, ainsi que la protection et la manipulation. Un prix d'achat inférieur n'est utile que lorsque l'emballage correspond à la manière dont le fruit sera utilisé.
Choisissez le formulaire que vous utiliserez bien
Lors de votre prochain achat, commencez par le repas plutôt que par un classement des méthodes de conservation. Identifiez la texture souhaitée, la préparation que vous pouvez réaliser et l'espace disponible pour le stockage. Comparez ensuite les ingrédients et les informations nutritionnelles de manière cohérente. Les fruits frais, surgelés, en conserve et séchés méritent chacun d’être évalués comme le produit particulier que vous avez entre les mains.
Vous pouvez ajuster le mix à mesure que votre routine change. Les fruits frais de saison pourraient être attrayants cette semaine ; les morceaux surgelés peuvent être plus pratiques pour la cuisine de la semaine prochaine. L’habitude utile est de conserver les fruits disponibles sous des formes que vous appréciez et que vous pouvez manipuler correctement, tout en tenant compte du reste de votre alimentation. Les fruits frais sont les bienvenus, mais ils ne doivent pas nécessairement être la seule option.
Pour une évaluation du produit XMSD,envoyer l'ingrédient, la coupe préférée et l'application prévue, ainsi que la méthode de préparation et la taille des portions que vous souhaitez évaluer.