La congélation de l'ananas détruise-t-elle les nutriments?

Le gel est une méthode de préservation efficace qui peut prolonger la durée de conservation des aliments et verrouiller les nutriments.

Dans le cas des ananas, la congélation ne détruit pas leur contenu nutritionnel. Bien que certaines vitamines puissent être légèrement réduites pendant de très longues périodes de stockage, les nutriments centraux des ananas congelés sont essentiellement tous conservés. Cette rétention nutritionnelle est principalement due à une méthode spéciale de congélation des fruits: IQF ou congélation rapide individuelle.

IQF est une technologie qui gèle rapidement chaque morceau d'ananas individuellement. Ce processus de congélation rapide est crucial car il forme des cristaux de glace extrêmement petits dans les cellules des fruits. En revanche, la congélation lente forme des cristaux de glace plus grands, ce qui endommage les parois cellulaires. La rupture des parois cellulaires endommagera la texture de l'ananas, et certains nutriments seront perdus lorsqu'ils seront décongelés. IQF peut minimiser ces dommages cellulaires et préserver efficacement la structure et les nutriments de l'ananas. La valeur nutritionnelle des ananas congelés est comparable à celle des ananas frais.