Comment faire la lyophilisation?
Mar 17, 2020
La lyophilisation élimine l'eau des aliments en sublimant les molécules d'eau en vapeur d'eau. Les aliments lyophilisés affectent plus la texture que les autres méthodes de conservation, comme le stockage en pot ou la congélation, mais conservent leur valeur nutritive et leur saveur. Parce que les aliments lyophilisés sont très légers, ils sont particulièrement bons pour le transport ou le stockage dans des conteneurs d'urgence lors de la randonnée.
1. Choisissez le type d'aliment que vous souhaitez lyophiliser. Les aliments riches en eau conviennent mieux à la lyophilisation. Leurs ingrédients restent intacts après transformation, et ces aliments sont particulièrement bien conservés:
Fruits tels que pommes, bananes, baies, kakis et poires.
Légumes tels que pommes de terre, poivrons, carottes, patates douces et panais.
Une fois que vous êtes familiarisé avec le processus, essayez la lyophilisation des poitrines de poulet, du fromage et même des morceaux de viande entiers comme les pâtes et les boulettes de viande. Tout aliment riche en eau peut être conservé par lyophilisation.
2. Choisissez les aliments les plus frais possible. La lyophilisation lorsque la nourriture est la plus mûre ou la plus fraîche garantit qu'elle a bon goût lorsqu'elle est mangée.
Les fruits et légumes doivent être conservés lyophilisés en saison ou bien mûrs.
La viande doit être lyophilisée et stockée dès qu'elle est cuite et refroidie.
Congeler - sécher le repas dès qu'il est cuit et refroidi. Ne congelez pas des repas qui ont été au réfrigérateur pendant des jours ou ils auront le goût de restes lorsque vous les préparerez.
3. Les baies et les pommes n'ont plus besoin d'être faites, et elles ont vraiment bon goût lorsqu'elles sont lyophilisées. La viande ou les pâtes lyophilisées, d'autre part, doivent être préparées avec de l'eau pour être mangées. Ne congelez donc pas les aliments qui ne sont pas viables.
Le pain n'est pas adapté à la lyophilisation car son goût dépend de sa fraîcheur. Les gâteaux, biscuits et autres aliments fermentés ne conviennent pas à la lyophilisation.
4. Les aliments lyophilisés sont transformés. Préparez les aliments pour le stockage en procédant comme suit:
Si vous pouvez vous laver et sécher à l'air les aliments à fond.
Coupez les aliments en petits morceaux. Trancher les pommes, les pommes de terre et autres fruits et légumes pour se débarrasser de l'eau.