Comment geler le brocoli

Je suis à AX et je suis dans le secteur des légumes surgelés. Je sais que la clé du gel du brocoli correctement est le prétraitement. Si vous sautez l'étape de base de la blanchiment, le brocoli deviendra doux, terne et même amer après la décongélation.

 

Méthode de base pour la congélation du brocoli

 

Préparation

 

Avant de congeler le brocoli, vous aurez besoin d'un brocoli frais, d'un grand pot, d'une eau glacée (un grand bol rempli de glaçons et d'eau), un panier de vidange, un torchon propre ou un serviette en papier et des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Une plaque à pâtisserie peut également être utile si vous voulez que le brocoli se fige sans aggrer.

 

Étapes de congélation

 

Préparation du brocoli

Rincez le brocoli dans l'eau froide. Coupez-le en petits fleurons de taille égale, environ un à deux pouces. Vous pouvez décoller la peau dure sur les tiges de brocoli, puis les couper en tranches d'un demi-pouce d'épaisseur.

 

Étapes de blanchiment

 

Faire bouillir un grand pot d'eau. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les fleurons et les tiges de brocoli et cuire trois minutes. Le temps commence lorsque l'eau revient à ébullition. Le but du blanchiment est d'arrêter l'activité enzymatique, ce qui empêche la perte de saveur et de couleur dans le brocoli et de préserver les nutriments.

 

Refroidissement rapide

 

Utilisez une cuillère à fentes pour transférer immédiatement des brocoli blanchis dans un bain d'eau glacée et laissez refroidir pendant trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Égoutter soigneusement.

 

Sécher complètement

 

Étalez le brocoli drainé sur un serviette de cuisine propre ou en papier et sécher. Retirer l'excès d'eau pour éviter la brûlure du congélateur.

 

 

Stockage surgelé

 

Il y a deux façons:

 

Pour éviter les agglomérations: répartissez les fleurons de brocoli en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et congelez pendant une à deux heures jusqu'à fermeté. Ensuite, transférez-les dans des sacs de congélation.

Emballage direct: Placer les fleurons de brocoli séché directement dans des sacs de congélation ou des conteneurs hermétiques, en retirant autant d'air que possible du sac.

Étiquette avec date et contenu.

 

Principaux à retenir

 

Le brocoli congelé est le meilleur dans les dix à douze mois, mais il est sûr indéfiniment, mais la qualité se détériorera.

 

Le brocoli congelé peut être utilisé directement dans les soupes, les sautés ou les rôtis sans dégel, mais le temps de cuisson peut être prolongé d'une à deux minutes.

Ne congelez pas le brocoli congelé. Le brocoli non reconnu deviendra dur, amer et perdra sa couleur vive.

 

 

Pourquoi Blanch?

 

Le brocoli contient des enzymes qui se dégradent dans le temps. Le blanchiment inactive ces enzymes, verrouille la couleur vert émeraude et tue les bactéries de surface.

 

 

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