Le gingembre congelé est-il aussi bon que frais ?

Le gingembre congelé peut être aussi utile que le gingembre frais dans de nombreuses applications de cuisine, de restauration et de transformation des aliments, mais ce n'est pas exactement la même chose. Chez XMSD, nous ne décrivons pas le gingembre surgelé comme une copie parfaite du gingembre frais. Nous le décrivons comme un format de gingembre pratique qui peut offrir une forte valeur d'application lorsque la commodité, un portionnement stable, une main d'œuvre réduite, un stockage plus long et une cohérence de production sont importants.

Le gingembre frais donne généralement l'arôme frais le plus brillant et les options de coupe les plus flexibles. Le gingembre congelé est meilleur lorsque l'acheteur a besoin de gingembre nettoyé, préparé et portionné dans un format contrôlé, comme des tranches, des dés, du gingembre émincé, des cubes ou de la purée. Le bon choix dépend de l'utilisation finale : soupe, sauté-, sauce, marinade, boisson, plat cuisiné, plat surgelé ou transformation alimentaire industrielle.

Pour les consommateurs, cette question concerne principalement le goût et la commodité. Pour les acheteurs B2B, il s'agit également du coût de la main-d'œuvre, du contrôle des déchets, de la gestion de la chaîne du froid, de la cohérence des lots, de la documentation sur la sécurité alimentaire et de la correspondance entre la forme du gingembre et le processus de production.

Le gingembre congelé est-il aussi bon que frais ?

La réponse directe

Oui, le gingembre surgelé peut être très bon, notamment dans les plats cuisinés, les sauces, les soupes, les marinades, les boissons, les plats cuisinés et la restauration. Si le gingembre est traité rapidement, emballé correctement et conservé sous une chaîne du froid congelée stable, il peut conserver son arôme, son piquant et ses performances de cuisson utiles.

Mais le gingembre congelé n’est pas identique au gingembre frais. La congélation change la texture, surtout après la décongélation. Le gingembre frais est généralement meilleur lorsque l'utilisateur a besoin d'une présentation coupée à la main, d'un arôme frais et cru ou d'une préparation flexible au dernier moment. Le gingembre congelé est généralement meilleur lorsque l'utilisateur a besoin de commodité, de standardisation et d'un travail de préparation moindre.

Où le gingembre surgelé fonctionne très bien

Le gingembre congelé fonctionne très bien dans les applications où le gingembre est cuit, mélangé, infusé, mélangé ou transformé en une formule plus grande. Cela comprend les soupes, les bouillons, les sauces au curry, les sauces pour sautés, les marinades, les trempettes, les garnitures de boulettes, les plats surgelés, les plats préparés, les plats de nouilles, les plats de riz, les bases de boissons et les systèmes d'assaisonnement industriels.

Dans ces applications, la texture croustillante exacte du gingembre cru n’est généralement pas la principale exigence. Ce qui compte le plus, c'est la saveur pure du gingembre, un dosage précis, une taille de coupe stable, un bon contrôle de l'hygiène et un approvisionnement fiable.

Où le gingembre frais est encore meilleur

Le gingembre frais est encore meilleur lorsque l'application dépend de la texture fraîchement coupée, des morceaux visibles-coupés à la main, de l'arôme brut ou de la préparation de dernière-minute. Un chef peut préférer le gingembre frais pour une fine julienne, une garniture fraîche, des sauces faites à la main, une préparation à table ou des plats haut de gamme où la texture du gingembre cru fait partie de l'expérience.

Le gingembre frais donne également un maximum de flexibilité. Une cuisine peut le trancher, l’écraser, le râper, l’émincer, le jus ou le mélanger selon le plat. Le gingembre surgelé est plus efficace, mais son format est déjà défini par le fournisseur.

Gingembre congelé vs gingembre frais : principales différences

Saveur et arôme

Le gingembre frais a généralement l’arôme frais le plus brillant et le plus piquant lorsqu’il vient d’être coupé. L'arôme se libère immédiatement après avoir été tranché, râpé ou écrasé. C'est pourquoi le gingembre frais est souvent préféré dans les cuisines haut de gamme et les préparations fraîches.

Le gingembre congelé peut toujours offrir une forte saveur de gingembre, en particulier dans les applications cuites ou mélangées. La clé est la qualité du traitement. Si le gingembre est congelé après le nettoyage et la découpe alors que la matière première est encore fraîche, et si la chaîne du froid reste stable, le produit peut très bien fonctionner dans la vraie cuisine et la fabrication alimentaire.

Texture et fibre

La texture est l’une des plus grandes différences. Le gingembre frais est ferme, fibreux et croustillant une fois coupé. Le gingembre congelé peut devenir plus mou après décongélation, car la congélation affecte la structure cellulaire. Ceci est normal pour de nombreux ingrédients végétaux congelés.

Dans les aliments cuits, ce changement de texture peut ne pas poser de problème. Dans les soupes, les sauces, les marinades et les purées, la saveur du gingembre compte plus que sa bouchée crue. Mais dans les applications de garniture crue ou de julienne visible, le gingembre frais donne généralement de meilleurs résultats.

Commodité et travail

Le gingembre frais doit être lavé, pelé ou paré, coupé, râpé, broyé et manipulé des déchets. Dans une cuisine familiale, cela peut être acceptable. Dans une cuisine centrale ou une usine alimentaire, cela peut devenir un coût de main-d'œuvre important et un point de contrôle de la qualité-.

Le gingembre congelé réduit cette charge de travail car il peut être fourni déjà préparé. Les tranches de gingembre congelées peuvent être utilisées dans les soupes et les bouillons. Les dés de gingembre surgelés peuvent être utilisés dans les sautés-et les garnitures. La purée de gingembre peut entrer dans la composition de sauces, de marinades, de boissons et de systèmes de dosage automatique.

Stockage et contrôle des déchets

Le gingembre frais peut perdre de l'humidité, germer, moisir ou devenir fibreux pendant le stockage si les conditions sont mauvaises. Cela crée du gaspillage et rend le rendement plus difficile à contrôler. Pour les restaurants et les usines, la variation de la qualité du gingembre frais peut affecter à la fois le coût et la cohérence de la saveur.

Le gingembre congelé permet une conservation congelée plus longue et une meilleure planification lorsqu'il est conservé à la bonne température. Cela aide les acheteurs à réduire les pertes quotidiennes de coupe et facilite l’utilisation d’une quantité fixe dans chaque lot de production.

Le gingembre congelé perd-il des nutriments ?

La congélation elle-même n'est pas le problème principal

Le gel lui-même n’est généralement pas la principale cause de perte de nutriments. Pour de nombreux aliments surgelés, la qualité dépend davantage de la fraîcheur des matières premières, du lavage, de la découpe, du blanchiment ou du pré-traitement le cas échéant, de la vitesse de congélation, de l'emballage, de la durée de stockage et du contrôle de la température.

Pour le gingembre, la principale préoccupation commerciale ne concerne souvent pas uniquement les nutriments. Les acheteurs se soucient généralement de l'arôme, du piquant, du niveau de fibres, de la couleur, de la taille des particules, de la propreté, du contrôle microbiologique et de la façon dont le produit se comporte dans la recette finale.

La qualité dépend du traitement et du stockage

Le gingembre congelé peut être un ingrédient de haute-qualité lorsqu'il est transformé à partir de gingembre cru sain et congelé rapidement. Mais la qualité d’un produit congelé dépend de la matière première et du contrôle de la transformation qui le sous-tend. Une matière première pauvre ne peut pas devenir du gingembre de première qualité simplement parce qu’elle est congelée.

Un bon produit de gingembre congelé doit avoir un arôme de gingembre propre, des fibres contrôlées, une taille de coupe ou une texture de purée appropriée, un faible risque de corps étrangers et des performances stables après décongélation ou cuisson.

Pourquoi la chaîne du froid est importante

Le contrôle de la chaîne du froid-est essentiel. Si le gingembre congelé est exposé à des fluctuations de température, il peut développer des cristaux de glace, des agglomérations, une perte d'égouttement, une perte d'arôme ou une faiblesse de texture. Les décongélations et recongélations répétées peuvent réduire la qualité et augmenter les risques de manipulation.

Pour les acheteurs B2B, la chaîne du froid ne se limite pas à la logistique. Cela fait partie de la qualité du produit. Le produit doit rester stable depuis la transformation en usine jusqu’au chargement du conteneur, au transport, à l’entreposage de destination et à l’utilisation finale.

Comment utiliser le gingembre congelé

Tranches de gingembre surgelées

Les tranches de gingembre surgelées sont utiles pour les soupes, les bouillons, les ragoûts, les bases de fondues, les marinades, le thé, les infusions de boissons, les plats de fruits de mer, les plats de viande et les recettes mijotées-. Les tranches libèrent l'arôme du gingembre dans un liquide ou de l'huile sans avoir besoin d'une coupe fine.

Pour la restauration, les tranches de gingembre surgelées réduisent le travail de tranchage quotidien et aident les cuisines à en utiliser une quantité constante à chaque fois. Pour un usage industriel, les tranches peuvent convenir lorsque le gingembre est utilisé en infusion puis retiré ou laissé visible dans le produit fini.

Dés de gingembre surgelés ou gingembre émincé

Les dés de gingembre surgelés ou le gingembre émincé sont utiles pour les sautés-, les garnitures de boulettes, les garnitures de viande, les plats de nouilles, les plats de riz, les plats surgelés, les plats cuisinés, les sauces, les bases de curry et les systèmes d'assaisonnement. Les petits morceaux libèrent la saveur plus rapidement et se répartissent plus uniformément que les tranches.

Pour les usines, le gingembre coupé en dés ou émincé permet un dosage précis. L'acheteur peut ajouter un pourcentage défini à chaque lot, réduisant ainsi les variations causées par la découpe manuelle.

Purée de gingembre surgelée

La purée de gingembre surgelée est souvent la meilleure forme pour les sauces, les marinades, les vinaigrettes, les soupes, les boissons, les pâtes de curry, les pâtes d'assaisonnement, les plats surgelés et les systèmes de dosage automatique. La purée se mélange uniformément et est plus facile à mesurer en poids.

Pour les utilisateurs industriels, la qualité de la purée doit être évaluée en fonction de la taille des particules, du niveau de fibres, de la force de l'arôme, de la couleur, de la libération d'eau, du format d'emballage, de la norme microbiologique et de la cohérence du lot. Il doit correspondre à l'équipement et au produit final, et pas seulement au nom de la recette.

Quand choisir le gingembre frais ?

Garniture fraîche et applications crues

Le gingembre frais est préférable pour les applications crues où l'arôme frais et la texture ferme sont importants. Cela comprend du gingembre frais râpé, une julienne fine, des trempettes crues, une garniture de qualité supérieure, des accompagnements de style sushi- et des touches finales fraîches.

Si le produit final dépend de la texture du gingembre fraîchement coupé, le gingembre congelé n’est peut-être pas le meilleur choix. La congélation peut adoucir la texture après décongélation.

Présentation découpée à la main-

Le gingembre frais est également meilleur lorsque le chef a besoin d'un style précis-coupé à la main. Une fine julienne, des tranches décoratives, des morceaux écrasés et du gingembre fraîchement râpé sont plus faciles à contrôler à partir d'un rhizome frais entier.

Pour les restaurants haut de gamme, cette flexibilité peut valoir le travail supplémentaire. Toutefois, pour les cuisines centrales et les usines, la flexibilité-de la découpe à la main peut être moins importante que la cohérence et l'efficacité.

Petites cuisines avec préparation flexible

Les petites cuisines préféreront peut-être le gingembre frais car elles en utilisent de plus petites quantités et peuvent le préparer selon leurs besoins. Si le renouvellement est rapide et le stockage bien géré, le gingembre frais peut être pratique et savoureux.

Mais même les petites cuisines peuvent utiliser du gingembre congelé lorsqu'elles souhaitent réduire le gaspillage, faciliter le stockage et accélérer la préparation pendant les heures de service chargées.

Quand choisir le gingembre surgelé ?

Restauration et cuisines centrales

Le gingembre surgelé est un choix judicieux pour la restauration et les cuisines centrales. Il réduit le lavage, le pelage, la coupe, le parage et la manipulation des déchets. Cela aide également les cuisines à utiliser une quantité constante de gingembre dans chaque lot.

Pour les chaînes de restaurants, le gingembre congelé peut améliorer la cohérence des menus d’un endroit à l’autre. Une spécification définie du gingembre surgelé facilite le contrôle de la saveur, du coût et du flux de travail.

Sauces, marinades et soupes

Le gingembre congelé est particulièrement utile dans les sauces, les marinades, les soupes, les bouillons, les bases de curry, les trempettes, les sauces pour sautés, les vinaigrettes et les systèmes d'assaisonnement. Dans ces applications, l’arôme du gingembre est généralement extrait, mélangé ou cuit dans la formule.

La purée de gingembre congelée ou le gingembre émincé peuvent être plus efficaces que le gingembre frais car ils se répartissent uniformément et peuvent être mesurés avec précision. Ceci est précieux pour les usines qui fabriquent le même produit à plusieurs reprises.

Transformation des plats cuisinés et des aliments surgelés

Les producteurs de plats cuisinés et d'aliments surgelés utilisent le gingembre dans les plats de riz, les plats de nouilles, les raviolis, les currys, les soupes, les plats de fruits de mer, les plats de poulet, les plats à base de plantes et les mélanges de légumes. Le gingembre congelé permet un dosage stable et réduit le travail de préparation avant la production.

Pour ces produits, le gingembre doit fonctionner après mélange, cuisson, congélation, stockage, transport, réchauffage et consommation finale. Un bon ingrédient de gingembre congelé doit être évalué tout au long du processus de production.

Considérations sur la sécurité alimentaire et le stockage

La congélation ralentit la croissance microbienne mais ne stérilise pas les aliments

Le gingembre congelé ne doit pas être considéré comme stérile uniquement parce qu’il est congelé. La congélation ralentit la croissance microbienne pendant que le produit reste congelé, mais elle n'élimine pas le besoin de matières premières propres, d'un traitement hygiénique, d'un emballage approprié et d'une manipulation correcte.

C'est pourquoi les acheteurs B2B doivent prêter attention aux normes microbiologiques, au contrôle des matières étrangères, au contrôle des résidus de pesticides, à la traçabilité et aux systèmes de qualité des fournisseurs, et pas seulement à la saveur et au prix.

Évitez les décongélations et recongélations répétées

Les décongélations et recongélations répétées peuvent endommager la qualité du gingembre congelé. Cela peut provoquer des agglomérations, une libération d’eau, une perte d’arôme, une faiblesse de la texture et des risques de manipulation. Pour les usines alimentaires et les restaurants, le contrôle des portions et la taille des emballages doivent correspondre à l’utilisation quotidienne.

Si un grand sac est ouvert à plusieurs reprises dans une zone de production chaude, les fluctuations de température peuvent devenir un problème de qualité. Des packs plus petits ou en portions peuvent être plus pratiques pour certains utilisateurs.

Conservez le gingembre congelé correctement emballé

Le gingembre a un arôme fort. Le gingembre congelé doit être correctement emballé pour réduire le transfert d'odeurs, la déshydratation, les brûlures de congélation, la contamination et la formation de glace. L'emballage doit également correspondre au processus de l'acheteur : sacs de vente au détail, sacs de restauration, cartons en vrac, seaux de purée ou emballages industriels.

Un emballage approprié contribue à protéger non seulement le produit, mais également l'efficacité de la production de l'acheteur. Un mauvais emballage peut provoquer des agglomérations, des déchets de manipulation et un dosage incohérent.

Que doivent vérifier les acheteurs B2B ?

Forme du produit, taille de coupe et application

La première question de sourcing est celle de l’application. Une usine de soupes peut avoir besoin de tranches de gingembre. Une usine de sauces peut avoir besoin de purée de gingembre. Une usine de boulettes peut avoir besoin de gingembre émincé. Un producteur de plats cuisinés peut avoir besoin de gingembre coupé en dés. Une marque de boisson peut avoir besoin d'un gingembre de type purée fine ou jus-.

Les formes courantes de gingembre congelé comprennent les tranches, les dés, les cubes, les lanières, le gingembre émincé et la purée. Le fournisseur doit adapter la forme du produit au processus de l'acheteur au lieu de proposer une solution générale de gingembre pour chaque utilisation.

Force de la saveur, niveau de fibres et consistance

La saveur du gingembre peut varier selon la variété, l'origine, la maturité, les conditions de stockage, la teneur en fibres et la méthode de transformation. Le jeune gingembre est généralement plus doux et plus tendre. Le gingembre mûr est souvent plus fort, plus fibreux et plus piquant. Les acheteurs doivent confirmer quel style correspond à leur recette.

Un bon fournisseur de gingembre surgelé doit contrôler la qualité des matières premières, la découpe, la congélation, l'emballage et la -gestion de la chaîne du froid. Pour une production répétée, la cohérence est plus importante qu’un échantillon attrayant.

Emballage, chaîne du froid et documentation

Les acheteurs B2B doivent vérifier les spécifications du produit, les détails de l'emballage, la durée de conservation, la température de stockage, les normes microbiologiques, le contrôle des résidus de pesticides, le contrôle des matières étrangères, les certificats et les documents de traçabilité. Si le produit est exporté, les documents requis doivent correspondre au marché de destination et aux normes internes de l'acheteur.

La gestion de la chaîne du froid-fait partie de la spécification. Le gingembre congelé doit être conservé à la température de congélation requise depuis la production jusqu'au transport et au stockage. Un abus de température peut réduire la qualité avant que le produit n'atteigne la cuisine ou l'usine.

Vue XMSD : le gingembre surgelé n'est pas identique au frais, mais il peut être plus pratique

Pour les consommateurs, choisissez par mode de cuisson

Pour les consommateurs, le gingembre frais est meilleur pour les applications crues ou fraîchement coupées. Le gingembre congelé est très utile pour les soupes, les sautés-, les sauces, les marinades, le thé, les currys et la cuisine de tous les jours où la commodité compte.

La règle pratique est simple : choisissez du gingembre frais lorsque l’arôme brut et la flexibilité de coupe sont les plus importants ; choisissez le gingembre surgelé lorsque la vitesse, la conservation et la facilité de portionnement sont plus importantes.

Pour les entreprises agroalimentaires, choisissez par performance de production

Pour les entreprises alimentaires, le gingembre congelé peut être plus pratique que le gingembre frais, car il favorise la réduction du travail, le contrôle des déchets, la précision du dosage et la cohérence de l'approvisionnement. La question n’est pas seulement de savoir si le gingembre congelé a le goût du gingembre frais. La question est de savoir si elle est plus performante dans le système de production réel de l'acheteur.

En tant que fournisseur de fruits et légumes surgelés, XMSD soutient les acheteurs B2B mondiaux avec des tranches de gingembre surgelées, des dés de gingembre, des cubes de gingembre, du gingembre émincé, de la purée de gingembre et d'autres solutions de légumes surgelés. Nous nous concentrons sur l'adaptation de la forme du produit, du format d'emballage, des normes de qualité et du plan d'approvisionnement à l'application réelle de l'acheteur, qu'il s'agisse de restauration, de sauces, de plats surgelés, de boissons, d'emballages de vente au détail ou de transformation industrielle.

FAQ sur le gingembre congelé et le gingembre frais

1. Le gingembre surgelé est-il aussi bon que frais ?

Le gingembre congelé peut être aussi utile que le gingembre frais dans de nombreuses applications cuites, mélangées et transformées, mais il n'est pas identique. Le gingembre frais est meilleur pour son arôme brut et sa flexibilité de coupe. Le gingembre congelé est meilleur pour la commodité, le stockage et la cohérence de la production.

2. Le gingembre congelé perd-il sa saveur ?

Le gingembre congelé peut conserver une saveur utile lorsqu'il est traité et stocké correctement. Cependant, l'arôme délicat peut changer au cours d'un stockage prolongé ou dans de mauvaises conditions de chaîne du froid-. Les performances finales doivent être testées dans la vraie recette.

3. Le gingembre congelé perd-il ses nutriments ?

Le gel lui-même n’est généralement pas la principale cause de perte de nutriments. La qualité des matières premières, le traitement, l’emballage, la durée de stockage et le contrôle de la température sont plus importants pour la qualité globale.

4. Le gingembre surgelé peut-il être utilisé directement en cuisine ?

Oui. Des tranches, des dés, du gingembre émincé ou de la purée de gingembre surgelés peuvent souvent être ajoutés directement aux soupes, sautés, sauces, marinades, currys, thés et plats cuisinés selon la forme du produit.

5. Faut-il d’abord décongeler le gingembre congelé ?

Généralement non pour les plats chauds. Le gingembre congelé peut souvent être utilisé directement congelé. Une décongélation contrôlée peut être nécessaire pour les sauces froides, les bases de boissons ou les systèmes de dosage industriels, selon le processus.

6. Le gingembre congelé est-il meilleur que le gingembre en poudre ?

Le gingembre congelé et la poudre de gingembre servent à des fins différentes. Le gingembre congelé donne un profil de gingembre plus frais et un format d'ingrédient contenant de l'humidité. La poudre de gingembre fonctionne mieux dans les mélanges secs, les formules de boulangerie et les systèmes d'assaisonnement de longue conservation.

7. A quoi sert la purée de gingembre surgelée ?

La purée de gingembre surgelée est utilisée dans les sauces, les marinades, les soupes, les vinaigrettes, les bases de boissons, les pâtes de curry, les plats surgelés, les plats cuisinés et la transformation industrielle des aliments où un mélange homogène et un dosage précis sont importants.

8. Le gingembre congelé est-il sans danger ?

Le gingembre congelé peut être sans danger s’il est produit de manière hygiénique, emballé correctement, conservé congelé et utilisé conformément aux instructions du produit. La congélation ralentit la croissance microbienne mais ne remplace pas un contrôle adéquat de la sécurité alimentaire.

9. Pourquoi le gingembre congelé devient-il mou après décongélation ?

Le gingembre congelé peut devenir plus mou après décongélation, car la congélation affecte la structure des cellules végétales. C'est normal. Ce n'est généralement pas un problème dans les applications cuites, mélangées ou transformées.

10. Que doivent vérifier les acheteurs B2B lorsqu’ils s’approvisionnent en gingembre surgelé ?

Les acheteurs doivent vérifier la forme du produit, la taille de la coupe, la force de la saveur, le niveau de fibres, la couleur, l'humidité, le contrôle des matières étrangères, les normes microbiologiques, l'emballage, la durée de conservation, la température de stockage, les certificats, la traçabilité et l'expérience d'exportation des fournisseurs.

Conclusion

Le gingembre surgelé est-il aussi bon que frais ? Dans de nombreuses applications pratiques, oui. Le gingembre congelé peut très bien fonctionner dans les soupes, les sauces, les marinades, les currys, les sautés, les boissons, les plats cuisinés, les plats surgelés et la transformation industrielle des aliments. Il est particulièrement utile lorsque l'utilisateur a besoin de commodité, d'un portionnement stable, d'une main d'œuvre réduite, d'un stockage congelé plus long et d'une production constante.

Le gingembre frais est encore meilleur lorsque l'application dépend de l'arôme brut, de la texture fraîche-coupée, de la présentation-coupée à la main ou de la préparation flexible de dernière-minute. Le gingembre congelé n'est pas une copie parfaite du gingembre frais, mais il peut être plus pratique et plus contrôlable pour de nombreux besoins de restauration et de production B2B.

Chez XMSD, nous fournissons des tranches de gingembre surgelées, des dés de gingembre, des cubes de gingembre, du gingembre émincé, de la purée de gingembre et d'autres solutions de légumes surgelés pour les acheteurs B2B mondiaux. Si votre entreprise a besoin de gingembre congelé pour la restauration, les emballages de vente au détail, les sauces, les marinades, les plats préparés, les boissons ou la transformation industrielle, nous pouvons prendre en charge les spécifications des produits, les options d'emballage, le contrôle qualité, la gestion de la chaîne du froid et la planification stable des approvisionnements.

Références

USDA SNAP-Ed Seasonal Produce Guide - Utilisé pour les utilisations culinaires du gingembre telles que les sautés-les sautés, les soupes, les marinades, les vinaigrettes, les biscuits et les thés, ainsi que pour les formes de gingembre frais, séché, en poudre et fermenté.

USDA FSIS - Congélation et sécurité alimentaire. Utilisé pour expliquer que la congélation elle-même ne détruit pas les nutriments et que le stockage congelé affecte principalement la qualité au fil du temps.

FDA américaine - Conservez-vous les aliments en toute sécurité ? Utilisé pour le stockage congelé, le guidage du congélateur à -18 degrés / 0 degré F, la sécurité des aliments surgelés et l'explication selon laquelle la congélation arrête la croissance bactérienne mais ne tue pas la plupart des bactéries.

NCCIH - Ginger : utilité et sécurité. Utilisé pour une référence prudente en matière de santé du gingembre-et pour éviter de traiter l'utilisation normale des aliments au gingembre comme un traitement médical.

Code de bonnes pratiques du Codex pour le traitement et la manipulation des aliments surgelés - Utilisé pour les principes de-congélation rapide, d'hygiène, de transformation, de stockage, de transport et de manipulation de la chaîne du froid-congelés.

Pratique générale de la cuisine, de la restauration et de la transformation des légumes surgelés - Utilisé pour les conseils d'application couvrant les tranches de gingembre surgelées, les dés, le gingembre émincé, la purée, les sauces, les soupes, les marinades, les boissons, les plats préparés et la transformation industrielle des aliments.