Master les techniques de congélation des champignons

Pouvez-vous geler les champignons?

 

 

Bonjour, je suis à XMSD. Pendant des années, je travaille dans des solutions de congélation à domicile sur les produits congelés et recherché à domicile. Une question courante que j'obtiens des clients est de savoir si les champignons peuvent être gelés. La réponse est un oui définitif comme vous utilisez la bonne méthode. Les champignons correctement gelés non seulement économisent du temps et des efforts, mais conservent également leur saveur et leur texture à un degré remarquable.

 

Dans cet article, je veux vous guider à chaque étape: comment préparer correctement les champignons, comment les congeler et les stocker, et comment cuisiner avec eux par la suite, en s'assurant qu'aucun champignon ne se perdait.

 

Préparer les champignons pour la congélation

 

Nettoyez et coupez les champignons

 

Tout d'abord, le nettoyage est une étape critique. Les champignons frais ne doivent pas être trempés dans l'eau trop longtemps, car ils l'absorgent facilement et deviennent doux.Mon approche consiste à essuyer doucement la surface avec un chiffon humide ou une brosse doucepour éliminer toute saleté. Ensuite, je coupe les extrémités difficiles des tiges ou des pièces jaunies. Les champignons manipulés de cette façon sont propres et fermes, ce qui aide à prévenir les agglomérations pendant le processus de congélation.

 

 

Trancher ou hacher les champignons

 

Je vous conseille généralement de congéler les champignons entiers. Les trancher ou les déposer est plus pratique et facilite la portionnement.

 

Décidez de la taille en fonction de leur utilisation prévue:

 

◇ pour les soupes ou les sautés,Le tranchage est le plus pratique.

◇ pour les garnitures ou les sauces,Les faire les désirs économise de l'espace.

 

Garder les pièces uniformes de taille garantit également qu'ils cuisent uniformément pendant l'étape de blanchiment.

 

 

Blancher les champignons

 

Beaucoup de gens sautent cette étape, mais il est crucial pour préserver la texture.Blanchimenttue les microbes de surface et, plus important encore, désactiver les enzymes qui peuvent faire assombrir les champignons et perdre de la saveur pendant le gel.

 

Ma procédure standard est:

 

1. Banquez les champignons tranchés ou coupés en dés dans l'eau bouillante pour2 à 3 minutes.

2. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson.

3. Égoutter soigneusement tout l'excès d'eau avant de passer à l'étape suivante.

 

 

Techniques de congélation pour les champignons

Flashing

 

Si vous souhaitez empêcher vos champignons gelés de former un bloc solide, je recommande lecongelantméthode.

 

Étalez les champignons blanchis et drainés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Placez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures. Une fois que les surfaces sont congelées solides, vous pouvez les transférer dans un conteneur pour un stockage à long terme. De cette façon, même lorsqu'ils sont en sac ensemble, ils resteront des pièces individuelles.

 

Utilisation de conteneurs hermétiques ou de sacs de congélation

 

Une fois congelées en flash, les champignons doivent être stockés dans un environnement scellé. Mes recommandations sont:

 

● Utilisez des sacs de congélation épais et durables, en serrant autant d'air que possible avant de sceller.

● Alternativement, utilisez des conteneurs hermétiques en sécurité congélateur. Il est préférable de laisser un petit espace de tête plutôt que de les trop remplir.

● Les faire dans des packages plus petits afin que vous puissiez utiliser un sac à la fois, en évitant la nécessité d'ouvrir à plusieurs reprises et de fermer un grand conteneur.

 

 

Étiquetage et datation contenant des conteneurs de champignons congelés

 

Ne sous-estimez pas l'importance d'une étiquette. Que ce soit à la maison ou dans mon établissement, je m'assure que tous les aliments surgelés sont clairement étiquetés avec le contenu et la date de congélation.

 

Les champignons sont mieux utilisés dans8 à 12 mois. Bien que le gel les empêche de se gâter, leur saveur diminuera progressivement avec le temps.

 

 

Conseils pour cuisiner avec des champignons congelés

 

Décongeler les champignons gelés

 

 

Dégeler les champignons congelés est simple:

 

● Pour les soupes et les ragoûts,Le dégel n'est souvent pas nécessaire; Vous pouvez les ajouter directement au pot.

● Pour un sauté rapide, je suggère de les dégeler lentement au réfrigérateur au préalable. Il en résulte une texture plus uniforme et facilite la réalisation d'une bonne saisie.

 

 

Utilisation de champignons congelés dans les soupes, les ragoûts et les sauces

 

La texture des champignons congelés sera légèrement plus douce que les champignons frais. Par conséquent, je recommande généralement de les utiliser dans:

 

◆ Tous les types de bases de soupe

◆ Ragoût

◆ Sauces à la crème et purées de champignons

◆ Ferminations (jumelées avec de la viande hachée, du tofu, etc.)

 

Ces applications tirent le meilleur parti de la riche saveur umami des champignons tout en pardonnant le changement subtil de texture.

 

 

Réglage des temps de cuisson et des méthodes

 

Lors de la cuisson avec des champignons congelés, n'oubliez pas d'utiliser une chaleur élevée. Cela permet à leur humidité de s'évaporer rapidement, les empêchant de cuire dans un gâchis pâteux.

 

Mes habitudes sont:

 

● Lors de la sauté, je commence par une chaleur moyenne-élevée pour saisir rapidement les champignons et chasser l'humidité.

● Lorsque vous ajoutez des champignons congelés aux soupes ou aux sauces, j'ai attendu d'ajouter du sel jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur eau. Cela aide à garder la saveur pure.

 

 

F A Q

 

Q: Puis-je geler les champignons sans les blanchir?

R: Sur la base de mon expérience, vous le pouvez, mais je ne le recommande pas. Les champignons crusés bruts ont tendance à devenir noirs, à libérer beaucoup d'eau et à avoir une texture spongieuse lors de la décongélation. Cela devient particulièrement perceptible s'ils sont stockés pendant plus d'un ou deux mois. Le blanchiment assure un résultat plus stable et plus agréable.

 

Q: Combien de temps puis-je stocker des champignons congelés?

R: Tant qu'ils sont bien blanchis et scellés serrés, ils iront bien pendant 8 à 12 mois. Cependant, pour la meilleure saveur, je préfère personnellement les utiliser dans les 6 mois.

 

Q: Puis-je geler les duxelles de champignons?

R: Absolument! Une fois votreduxellessont cuits et refroidis, les répartissez-les dans de petits récipients scellés et congelez. Il est incroyablement pratique de les avoir prêts à l'emploi pour les sauces ou autres plats.

 

Q: Puis-je geler les champignons Oyster?

R: Oui, mais avec soin.Champignons d'huîtresAyez une teneur en eau plus élevée et seront plus douces que les crumi ou les champignons boutonnés après la décongélation. Je recommande de les trancher, de les blanchir et de les vider soigneusement avant de se congeler pour préserver au mieux leur texture.

 

Q: Les autres champignons peuvent-ils être gelés de cette façon?

R: Bien sûr, de nombreuses personnes se soucient de savoir si cette méthode fonctionnera toujours si le type de champignon change. Vous n'avez pas à vous inquiéter. En fait, que ce soit des porcini, Agaricus bisporus, Shiitake, King Oyster Mushroom ou même 90% des champignons comestibles, vous pouvez l'utiliser. Trancher, blanchir et geler pour éliminer le composant enzymatique. Ensuite, vous pouvez suivre les étapes (voir les étapes ci-dessus).

 

 

Un dernier mot|De ATOX @ XMSD

 

Les champignons sont l'un des légumes les plus adaptés à la congélation. Avec les bonnes techniques, vous pouvez réduire considérablement les déchets et vous assurer que vous avez toujours un merveilleux ingrédient à portée de main. J'espère que ce guide détaillé vous aidera à maîtriser la petite mais précieuse compétence des champignons glaciaux comme un professionnel. Si vous avez des questions, n'hésitez pas àContactez-moi. Je serais heureux de partager mon expérience avec plus de gens.

 

- atox

Spécialiste des produits gelés chez XMSD