Principe de la friture d’aspirateur

L’eau sous le point d’ébullition de pression atmosphérique est de 100 oC, de sorte que la température de friture sous pression normale est beaucoup plus grande que 100 oC, peut obtenir les ingrédients à l’intérieur de l’eau, et la température de l’huile adopte la méthode de chauffage traditionnel, tels que le chauffage du feu et du fil de poêle électrique, la température de l’huile est difficile à contrôler, de sorte que la température de l’huile facile à surchauffer, les ingrédients coupés frits sont anxieux brûlés à l’extérieur de la température était trop élevé , la zone centrale interne parce que la température n’est pas suffisante dans l’état brut, également en raison de la chaleur inégale et de réduire la valeur nutritive des aliments, font également la surface recueilli beaucoup de substances nocives.

Selon l’équation Clausius-Clapeyron, le point d’ébullition de l’eau augmente à mesure que la pression augmente et diminue à mesure que la pression diminue. Le système de vide est dans un état de pression négatif par rapport à la pression atmosphérique. Lorsque le degré de vide est de 700 mmHg, le point d’ébullition de l’eau est de 40 oC. D’autre part, l’air dans le vide est très mince, ce qui signifie que la teneur en oxygène est très faible. Dans l’environnement à faible teneur en oxygène, les aliments dans le système peuvent réduire considérablement les dommages de l’oxydation à haute température, tels que l’échec des acides gras, browning enzymatique, et la détérioration oxydative, afin de mieux maintenir la couleur d’origine et la saveur des aliments.