Légumes surgelés

La congélation rapide des légumes est une méthode de traitement pour conserver les légumes dans une méthode de congélation rapide à basse température. Une fois les légumes précongelés congelés à -30 ～ -35 ℃ ou moins, ils sont emballés dans des sacs en plastique, des boîtes ou d'autres contenants, ou après avoir été congelés, puis stockés à -18 ℃ Afin d'inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes et l'activité enzymatique, de sorte que les légumes peuvent être conservés longtemps.

Processus de congélation et son principe Lorsque l'humidité dans les légumes diminue de la température initiale à un point de congélation inférieur à 0 ° C, elle passe d'un état liquide à un état solide, c'est-à-dire qu'elle gèle. À mesure que la température diminue, les cristaux de glace augmentent et les légumes durcissent et se congèlent. Le point de congélation des légumes varie selon leur type. La plupart des légumes commencent à geler à une température d'environ -1 ° C. Lorsque la température continue de baisser jusqu'à environ -5 ° C, 70 à 80% de son eau gèle et les légumes deviennent plus durs. C'est-à-dire qu'à une température de -1 à -5 ° C, une grande quantité de cristaux de glace se forme, ce qui est appelé le plus grand stade de formation de cristaux de glace. Si la température est encore réduite de -30 à -35 ° C, le processus de congélation est terminé. À différentes températures, l'humidité des légumes a un taux de congélation correspondant. Par conséquent, afin de geler complètement l'humidité des légumes, la température doit être abaissée au point eutectique, c'est-à-dire la température à laquelle le taux de congélation de l'humidité atteint 100%.

Processus de congélation rapide des légumes Dans le processus de congélation rapide des légumes, les étapes de sélection des matières premières, de nettoyage, de pelage, de découpe et de blanchiment sont fondamentalement les mêmes que celles des légumes secs et du stockage des légumes. Une fois les légumes blanchis, ils doivent être refroidis et rincés à l'eau douce en temps opportun, puis congelés rapidement en utilisant une méthode de congélation rapide ou une méthode de congélation en lit fluidisé à une basse température de -30 à -35 ° C.L'emballage est en sac plastique polyéthylène ou boîte plastique. Il est divisé en deux types: les emballages pré-congélation et les emballages post-congélation. Généralement, un emballage sec est utilisé.