Snack fruits et légumes croustillants étoilés

Tout d'abord, veuillez reconnaître qu'il existe deux types de fruits et légumes croustillants : le processus de déshydratation par friture sous vide et le processus de lyophilisation sous vide.

La différence se voit au nom du processus ! Différentes méthodes de préparation ont une grande influence sur le contenu nutritionnel des fruits et légumes secs.

Actuellement, la plupart des fruits et légumes du marché sont frits ou lyophilisés à basse température. La valeur nutritionnelle globale des fruits et légumes lyophilisés est meilleure que celle des fritures à basse température (teneur en matières grasses plus faible et meilleure conservation nutritionnelle).

Quel est le processus de déshydratation par friture sous vide ?

La friture sous vide à basse température est dans des conditions de vide, la température de vaporisation de l'eau dans les aliments est réduite et elle peut être déshydratée rapidement en peu de temps, et les aliments peuvent être séchés à basse température (90 degrés). La friture sous vide est en fait le séchage et la déshydratation des aliments, mais l'utilisation de l'huile comme moyen de chauffage est fondamentalement différente de la friture dans la vie.

Quel est le processus de lyophilisation sous vide :

Le principe est de pré-congeler le matériau contenant de l'eau en dessous de sa température de point eutectique, de sorte que l'humidité interne soit complètement congelée en glace, puis la glace est directement sublimée en vapeur d'eau dans des conditions de vide, puis le piège à eau du système de vide ou le système de réfrigération Le condenseur de vapeur d'eau condense la vapeur d'eau pour obtenir un produit sec. La technologie de lyophilisation est un nouveau type de technologie de déshydratation à sec qui combine la technologie du vide et la technologie de congélation qui peut améliorer considérablement la qualité et la qualité des produits secs.