Technologie de gel-séchage de vide pour les aliments séchés

La technologie de séchage du gel sous vide est une nouvelle technologie de séchage qui intègre la technologie du vide, la technologie de congélation et la technologie de séchage. La technologie de séchage du gel sous vide est l’une des technologies de séchage les plus étudiées, car elle peut maintenir la couleur d’origine, la saveur, la nutrition et l’activité biologique des fruits et légumes dans la mesure maximale, peut rapidement et complètement restaurer l’aspect original de l’eau, et est facile à manger, léger en poids et facile à transporter.

Le séchage par assèchement par vide pour les produits agricoles et alimentaires consiste à geler l’humidité du produit à basse température, puis à pomper les cristaux de glace sous vide dans une sublimation gazeuse pour déshydrater le produit. Dans le processus de gel, le processus de congélation, d’aspirateur et de chauffage doit être effectué en permanence.

Le séchage du gel sous vide est généralement divisé en trois étapes : stade de prégel, stade de sublimation et phase analytique. Le processus de lyophilisation doit être développé en sections, puis connecté dans un tout, formant une courbe de température, de pression et de temps, à savoir la courbe de lyophilisation. Une courbe de lyophilisation doit être développée pour chaque nouveau produit. Il montre également que les conditions de température, de pression et de temps appropriées doivent être trouvées lorsque différents échantillons sont traités avec différents lyophiliseurs, afin d’obtenir les produits avec une bonne qualité et à faible coût. La voie technique du gel sous vide pour les fruits et légumes est la suivante : matières premières, sélection, nettoyage, coupe, congélation, sublimation, séchage, emballage, produits finis.