Avantages de manger de l'edamame surgelé : nutrition et utilisations pratiques
Mar 28, 2019
L'edamame congelé peut constituer un élément nutritif et pratique d'un régime alimentaire varié. Ses avantages les plus défendables proviennent de ce que fournissent les haricots cuits : protéines végétales, fibres alimentaires, folate, potassium, magnésium, fer et autres nutriments. Le format surgelé facilite également le portionnement et l'utilisation-tout au long de l'année dans les collations, les bols, les salades, les plats d'accompagnement et les plats préparés.
Ces avantages doivent rester en perspective. L'edamame ne prévient pas à lui seul l'hypertension artérielle, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète, le cancer ou une autre maladie. Une entrée USDA FoodData Central pour l'edamame cuit rapporte 11,54 g de protéines et 5 g de fibres alimentaires pour 100 g, mais les valeurs varient en fonction du produit, de la préparation, de la taille de la portion et du sel ajouté. Pour un produit surgelé emballé, la liste des ingrédients et le panneau de la valeur nutritive sont les bonnes références.
La réponse courte :Les avantages de manger des edamames congelés sont une combinaison utile de protéines végétales et de fibres, des quantités importantes de folate et de potassium et la commodité d'un ingrédient congelé. Il s’agit d’avantages diététiques et non d’un traitement médical.
Que fournit l'edamame cuit ?
L'edamame est la forme verte immature du soja. Le tableau ci-dessous utilise l'entrée USDA FoodData Central pour les edamames cuits comme référence représentative. Il ne s'agit pas d'une spécification pour chaque produit edamame congelé et elle ne doit pas remplacer un résultat vérifié en laboratoire ou l'étiquette d'un emballage de vente au détail spécifique.
| Nutriment pour 100 g cuit | Montant USDA | Pourquoi c'est important |
|---|---|---|
| Énergie | 140 calories | Aide à comparer les portions et les plats complets |
| Protéine | 11.54 g | Ajoute des protéines végétales aux repas et aux collations |
| Fibres alimentaires | 5 g | Contribue à l'apport quotidien en fibres |
| Potassium | 422 mg | Soutient la fonction cellulaire, nerveuse et musculaire normale dans le cadre de l'apport total |
| Folate | 286 µg | Le folate est impliqué dans la synthèse de l'ADN et la division cellulaire |
Les avantages réalistes de l’edamame congelé
Protéines végétales et fibres dans le même ingrédient
L'edamame combine des protéines végétales avec des fibres, ce qui le distingue de nombreux légumes qui apportent moins de protéines. Cela rend les edamames décortiqués utiles pour préparer un bol de céréales, une salade, un mélange de légumes ou une collation avec plus de substance. L'effet d'un repas complet dépend toujours de la portion et de ce qui est ajouté autour.
La recherche sur les protéines de soja a révélé une légère réduction du cholestérol LDL lors d'essais contrôlés, mais ces études ont examiné la protéine de soja dans tous les aliments et en utilisaient souvent environ 25 g par jour. Ils ne démontrent pas qu’une portion d’edamame congelé prévient les maladies cardiovasculaires. La conclusion pratique est de considérer l’edamame comme un aliment complet à base de soja utile, et non comme un produit thérapeutique.
Le folate et le potassium contribuent aux fonctions corporelles normales
Le folate soutient la synthèse de l'ADN et la division cellulaire normale. Le potassium est nécessaire au fonctionnement normal des cellules, à la transmission nerveuse et à la contraction musculaire. L'edamame peut contribuer à l'apport des deux nutriments, mais un seul aliment ne doit pas être décrit comme prévenant une carence en potassium, remplaçant les conseils diététiques professionnels ou protégeant une personne contre un accident vasculaire cérébral.
La commodité peut rendre l’ingrédient plus facile à utiliser de manière cohérente
L'edamame congelé peut être portionné et disponible sans la courte fenêtre de manipulation des gousses fraîches. L'edamame In-pod fonctionne bien pour les apéritifs et les collations, tandis que l'edamame décortiqué peut aller directement dans les bols, les plats de riz, les soupes, les mélanges de légumes et les plats préparés. La commodité est opérationnelle plutôt que médicinale, mais elle peut faciliter l'inclusion d'un ingrédient riche en nutriments-.
La congélation modifie-t-elle les avantages de l'Edamame ?
La congélation ne rend pas l'edamame vide sur le plan nutritionnel. Les directives de sécurité alimentaire de l'USDA-indiquent que le processus de congélation lui-même ne détruit pas les nutriments, tout en expliquant également que les légumes sont généralement blanchis pour limiter la détérioration de la qualité due à l'activité enzymatique. La rétention des nutriments peut encore varier en fonction de la matière première, du blanchiment, de la durée de stockage, de la température, de l'emballage et de la cuisson ultérieure.
C'est pourquoi des affirmations générales telles que « les produits congelés conservent tous les nutriments » ne sont pas défendables. Comparez les produits réels en fonction de leurs listes d'ingrédients et de leurs panneaux nutritionnels. L'edamame nature et une collation d'edamame fortement salée ou en sauce ne sont pas le même aliment final, même lorsque les deux ont commencé sous forme de graines de soja vertes congelées.
Comment bien utiliser l'edamame surgelé
Commencez par vérifier si le paquet est en-cosse ou décortiqué et s'il est prêt à manger ou nécessite une cuisson. Les produits surgelés peuvent paraître cuits même si l'étiquette nécessite encore d'être réchauffée. Suivez les instructions sur l'emballage plutôt que de supposer que le blanchiment pendant la transformation rend chaque produit prêt à manger.
- Dans-pod edamame :adapté aux apéritifs et aux collations ; faites cuire comme indiqué, puis mangez les haricots et jetez les gousses fibreuses.
- Edamame ou mukimame décortiqué :pratique pour les salades, les bols, les plats de riz, les soupes, les mélanges de légumes et la fabrication d'aliments.
- Nature ou assaisonné :comparez le sodium, les sauces, les huiles et la taille des portions plutôt que de supposer que chaque plat d'edamame a le même profil nutritionnel.
Pour les utilisateurs commerciaux, le choix entreedamames congelés en cosseset les amandes décortiquées doivent respecter les exigences du menu, de la main-d'œuvre, du portionnement et de la présentation.
Qui devrait faire particulièrement attention ?
L'edamame est du soja. Aux États-Unis, le soja est un allergène alimentaire majeur. Le soja doit donc être clairement géré dans les étiquettes des aliments-emballés et dans la communication des services alimentaires. Les personnes ayant une allergie au soja diagnostiquée doivent éviter l'edamame et suivre les conseils de leur clinicien.
Note de sécurité :Suivez les instructions de cuisson sur l'emballage. Les personnes souffrant d’une maladie rénale ou prenant des médicaments réduisant l’excrétion du potassium peuvent avoir besoin de conseils personnalisés en matière de potassium. Un clinicien ou un diététiste professionnel peut vous conseiller sur la portion et la fréquence appropriées.
Ce que les acheteurs doivent vérifier avant de s'approvisionner
Une allégation nutritionnelle-sur un produit doit correspondre à l'article exact vendu. Les importateurs, les acheteurs de services alimentaires, les marques de vente au détail et les transformateurs doivent confirmer la forme, la formulation, le fondement de l'étiquette et les exigences de manipulation avant de faire des allégations ou d'approuver l'emballage.
- Au format-pod ou shell, application prévue, qualité et critères d'acceptation visuelle
- Déclaration des ingrédients, sel ou assaisonnement ajouté et base de portion utilisée pour les données nutritionnelles
- Le statut Prêt-à-cuisiner ou prêt-à-manger et les instructions de préparation validées
- Déclaration des allergènes de soja et-exigences d'étiquetage du marché de destination
- Format de l'emballage, performances des scellés, codage des lots,-conditions de la chaîne du froid et contrôles à l'arrivée
- Spécifications, rapports de test et informations actuellesdocuments de certificationqui s'appliquent à l'installation convenue et à la portée du produit
Les programmes de vente au détail et de marque privée-doivent également aligner le panneau nutritionnel, les instructions de cuisson, la déclaration sur les allergènes, le code-barres et le message de stockage avec l'illustration finale. Aperçu de XMSD suroptions d'emballage-des aliments surgeléspeut aider les acheteurs à définir ces exigences avant l’approbation.
Remarque sur l'approvisionnement XMSD :Dites-nous si vous avez besoin d'edamame en cosses ou en grains décortiqués, le canal cible, les exigences en matière d'ingrédients et d'étiquetage, le format d'emballage, le marché de destination et les documents de qualité que votre équipe doit examiner.
Réflexions finales de XMSD
L'edamame congelé gagne sa place grâce à un mélange pratique de protéines végétales, de fibres, de folate, de potassium et de commodité. Le message de santé le plus fort est aussi le plus simple : il peut apporter des nutriments utiles dans le cadre d’une alimentation équilibrée. La forme du produit, les ingrédients ajoutés, la préparation, les portions et les besoins individuels déterminent le résultat final.
Références
- USDA FoodData Central : Edamame, cuit (FDC ID 1100450)
- Bureau des compléments alimentaires du NIH : Fiche d'information sur le potassium destinée aux professionnels de la santé
- Bureau des compléments alimentaires du NIH : Fiche d'information sur le folate destinée aux professionnels de la santé
- Food and Drug Administration des États-Unis : qu’est-ce qu’un allergène alimentaire majeur ?
- Service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA : congélation et sécurité alimentaire
- Blanco Mejia et al. : Méta-analyse de la protéine de soja et du cholestérol LDL circulant