Pourquoi manger des fruits surgelés ?
Dec 05, 2019
Les fruits surgelés valent la peine d’être consommés car ils sont disponibles sous une forme pratique et portionnable tout au long de l’année. Un sac de baies, de mangue, de pêche ou d'un autre fruit surgelé nature peut entrer directement dans la composition de smoothies, de sauces cuites, de garnitures de boulangerie, de préparations de yaourt et de nombreuses recettes de restauration. La portion inutilisée reste congelée, il y a donc moins de pression pour terminer un paquet frais en entier avant qu'il ne ramollisse ou ne se gâte.
La nutrition est une autre bonne raison, mais la comparaison doit être prudente. Les fruits surgelés ne sont pas automatiquement plus nutritifs que tous les fruits frais, et la congélation ne préserve pas parfaitement tous les nutriments. Les recherches sur certains fruits et légumes montrent que de nombreuses vitamines mesurées peuvent rester largement comparables sous leurs formes fraîches, réfrigérées -conservées et congelées. Le résultat dépend toujours du fruit, des conditions de récolte, des étapes de transformation, de la durée de stockage, de la stabilité de la température et du nutriment mesuré.
Réponse rapide :Choisissez des fruits surgelés nature lorsque vous souhaitez-un accès toute l'année, une préparation rapide, un contrôle des portions et moins de déchets ménagers ou de cuisine. Considérez-le comme une alternative pratique aux fruits frais, et non comme une amélioration nutritionnelle garantie. Vérifiez la liste des ingrédients afin de ne pas confondre les fruits entiers ou coupés avec des fruits au sirop, une purée sucrée ou un dessert glacé.
Les fruits surgelés sont-ils plus nutritifs que les fruits frais ?
Il n’existe pas de réponse unique pour chaque fruit et chaque nutriment. Les fruits frais consommés peu de temps après la récolte peuvent offrir une excellente saveur, texture et qualité nutritionnelle. Les fruits frais qui passent des jours en distribution et en stockage réfrigéré peuvent perdre certains nutriments sensibles au fil du temps. Les fruits congelés peuvent conserver une grande partie de la valeur nutritionnelle présente lors de leur transformation, mais ils peuvent également subir des pertes lors du lavage, de la découpe, du prétraitement, de la congélation, du stockage ou de la décongélation.
Une étude de deux -années publiée dans leJournal de composition et d'analyse des alimentsmesuré la vitamine C, le bêta-carotène et le folate dans certains produits, notamment les myrtilles et les fraises. La plupart des comparaisons n'ont trouvé aucune différence significative entre les échantillons frais, frais-conservés et congelés. Cette découverte soutient la comparabilité nutritionnelle des aliments et des nutriments testés ; cela ne prouve pas que tous les fruits congelés sont égaux ou meilleurs que tous les fruits frais.
Une étude distincte portant sur huit fruits et légumes a également révélé que la teneur en vitamines congelées était généralement comparable et parfois supérieure à celle des échantillons frais réfrigérés, tandis que le bêta-carotène diminuait fortement dans certains produits. Pris ensemble, la leçon utile est la variation : le fruit, les nutriments, l’historique de manipulation et le point de comparaison comptent tous. Une revendication d'emballage ou un slogan général ne peut pas remplacer les données spécifiques au produit-.
Ce que la congélation préserve-et ce qui peut encore changer
La congélation ralentit l’activité chimique et microbienne qui provoque une détérioration rapide, ce qui contribue à prolonger la durée de vie utile. Cela n’arrête pas toutes les réactions de qualité et ne constitue pas une étape de stérilisation. Un stockage stable à basse température-, une barrière appropriée contre l'humidité et l'oxygène et une exposition limitée pendant le portionnement influencent tous le produit qui atteint l'assiette ou la ligne de production.
La vitamine C est souvent étudiée car elle est sensible à l’oxygène, à la chaleur et au stockage. Le corps en a besoin pour la synthèse du collagène, les fonctions antioxydantes, la fonction immunitaire et l’absorption du fer non hémique. Cela rend la rétention pertinente, mais la vitamine C ne représente qu’une partie de l’apport nutritionnel des fruits. Les fruits entiers et coupés fournissent également de l'eau, des glucides et des fibres alimentaires, ainsi que des vitamines et des composés végétaux spécifiques aux fruits.
Les fibres alimentaires ajoutent du volume à l’alimentation et favorisent une digestion et une satiété normales. La congélation du fruit comestible n'élimine pas les fibres comme le fait de filtrer le jus, bien que le mélange ou la réduction en purée modifie la structure physique et puisse rendre un produit plus facile à consommer rapidement. La distinction pratique ne se limite donc pas aux produits frais et aux produits surgelés. Il s'agit également de fruits entiers ou coupés ou de jus, de purée égouttée, de fruits emballés au sirop et de desserts préparés.
| Forme du fruit | Principal point fort | Ce qui varie | Règle de meilleure décision |
|---|---|---|---|
| Frais, consommé peu de temps après la récolte | Texture et arôme frais avec peu de temps de conservation | Saison, maturité, variété et manipulation | À utiliser lorsque la texture brute et la présentation fraîche sont essentielles |
| Réfrigéré-conservé frais | Convient toujours à une utilisation brute lorsque l'état reste bon | Temps de distribution, température, perte d’humidité et dommages | Jugez de l’état réel plutôt que du seul mot « frais » |
| Fruits entiers ou coupés nature surgelés | Des portions pratiques, une longue durée de vie et des nutriments souvent comparables | Texture après décongélation, égouttement, agglomération et rétention spécifique des nutriments- | Adaptez le comportement de coupe et de décongélation à la recette |
| Produit sucré, conditionné en sirop-ou dessert | Saveur conçue, douceur ou fonctionnalité-prête à l'emploi- | Sucre ajouté, solides, stabilisants, taille des portions et utilisation prévue | Lisez la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles ; ne le traitez pas comme un fruit nature |
Les raisons pratiques pour lesquelles les gens choisissent les fruits surgelés
L'accès-tout au long de l'année est le premier avantage.La congélation sépare l’utilisation d’une courte fenêtre de récolte locale. Cela rend les baies, les fruits tropicaux, les fruits à noyau et autres produits de saison plus faciles à conserver dans les recettes régulières. La disponibilité est toujours affectée par les conditions de récolte et d'approvisionnement, mais le format congelé permet une planification sur une période plus longue que le stock frais hautement périssable.
La préparation est plus rapide.Les fruits surgelés du commerce peuvent déjà être lavés, triés, pelés, évidés, dénoyautés ou coupés selon les besoins du produit. L'utilisateur peut retirer une partie mesurée et remettre le reste en stockage congelé. Pour un restaurant ou un transformateur, cela peut réduire le travail de coupe et créer une entrée plus reproductible. Pour un ménage, cela peut transformer les fruits en un ingrédient pratique en semaine plutôt qu’en un article nécessitant une préparation immédiate.
Les déchets peuvent être plus faciles à contrôler.Les morceaux -congelés en vrac permettent d'utiliser la quantité requise tandis que le reste reste protégé. Cela ne signifie pas que les fruits surgelés coûtent toujours moins cher : le prix dépend de l’espèce, de l’origine, de la qualité, de la saison, de la coupe, de la taille de l’emballage, du transport et du marché. La meilleure comparaison est le coût utilisable par portion ou par recette finie, y compris le parage, la détérioration, la main d'œuvre et le rendement.
Choisissez la forme du produit en fonction de la manière dont vous l'utiliserez
Les baies entières et les morceaux plus gros conservent l'identité visible du fruit, mais ils mettent plus de temps à se tempérer et peuvent libérer du liquide lors de leur décongélation. Les dés et les tranches raccourcissent la préparation et la répartissent plus uniformément dans les céréales, le yaourt, la pâte à pâtisserie ou une garniture. Un bon produit surgelé individuellement doit rester raisonnablement fluide- lorsque le paquet a été stocké correctement, ce qui rend le contrôle des portions plus facile qu'avec un bloc solide.
Les smoothies peuvent généralement contenir des fruits directement congelés, ce qui contribue au refroidissement et à l'épaisseur. Équilibrez la formule plutôt que de supposer que plus de fruits produit toujours une meilleure boisson : le niveau de liquide, la charge en graines, l'acidité, la douceur et la taille de la portion influencent tous le résultat. Dans les sauces cuites au four ou cuites, tenez compte de l'eau libérée lors du chauffage. L'ajout direct de morceaux congelés peut réduire les pertes de couleur dans certaines recettes, tandis qu'une décongélation et un égouttage contrôlés peuvent être meilleurs pour d'autres.
Les fruits surgelés nature ne sont pas les mêmes que les desserts aux fruits surgelés
Pour l’option la plus simple, recherchez un seul fruit dans la liste des ingrédients sans sucre ajouté. Un mélange de plusieurs fruits non sucrés peut également être simple. Si l'emballage contient du sucre, du sirop, du jus concentré, de la purée sucrée, des stabilisants ou des arômes, évaluez le produit complet au lieu de vous fier à l'image du fruit sur le devant.
La purée n’est pas automatiquement un mauvais choix. Il s'agit d'un ingrédient fonctionnel pour les boissons, les sauces, les desserts, les garnitures de boulangerie, les produits laitiers et les formulations d'aliments pour bébés-, en fonction de la recette et des exigences réglementaires. Les questions importantes sont de savoir si la purée est filtrée, concentrée ou sucrée ; comment ses solides solubles, son acidité, ses graines et sa viscosité sont spécifiés ; et combien est utilisé. Ces détails déterminent les performances et le contexte nutritionnel avec plus de précision que le mot « congelé ».
Manipulez les fruits surgelés comme de la nourriture et non comme un ingrédient stérile
La congélation conserve les fruits, mais elle n’inactive généralement pas les virus et ne tue pas toutes les bactéries. Les baies congelées ont été associées à des épidémies de maladies d'origine alimentaire, c'est pourquoi l'approvisionnement, le traitement hygiénique, la traçabilité, les programmes de test et les instructions de préparation sont importants. Gardez les emballages fermés et congelés, évitez tout contact avec de la viande crue ou des ustensiles contaminés et décongelez-les au réfrigérateur lorsqu'une recette nécessite une décongélation.
Note de sécurité :Suivez les instructions sur l'emballage et tout avis ou rappel de santé publique-pertinent. Si un produit est étiqueté pour la cuisson, utilisez la durée et la température indiquées plutôt que de le traiter comme prêt à manger. Les personnes préparant des aliments pour un groupe à haut-risque doivent suivre les conseils de santé publique locaux-pour le fruit et le produit spécifiques.
Les gros cristaux de glace, les amas, le gel ou les brûlures de congélation sont principalement des indices de qualité. Ils peuvent indiquer un mouvement d’humidité, une mauvaise étanchéité, une congélation lente ou une fluctuation de température, mais ils n’établissent pas en eux-mêmes qu’un produit est dangereux. Un emballage déchiré, des signes de décongélation incontrôlée, une odeur anormale après une décongélation en toute sécurité, une contamination ou une traçabilité incomplète nécessitent une décision distincte en matière de sécurité et d'acceptation.
Ce que les acheteurs de services alimentaires et de transformation devraient vérifier
Un acheteur commercial a besoin de plus que l’affirmation générale selon laquelle les fruits surgelés sont sains. Le point de départ est l’application prévue et une spécification écrite. Notregamme de fruits surgelésaffiche les fruits disponibles et les instructions de format, tandis que notreaperçu des emballages surgelésaide à encadrer la discussion sur l’emballage. L'échantillon approuvé et les documents de transaction doivent définir ce qui sera réellement fourni.
Définir le fruit, la forme et le jeu d'ingrédients
Spécifiez l'espèce ou la variété, le cas échéant, les exigences d'origine, la maturité ou la gamme de couleurs, la pièce entière-ou le style de coupe, la taille nominale et la tolérance, les morceaux cassés acceptables, les contrôles de matières-étrangères et si le sucre ajouté ou les auxiliaires technologiques sont autorisés. Pour la purée, définissez les paramètres importants pour la recette, tels que les graines, la pulpe, les solides solubles, l'acidité ou la viscosité, avec des méthodes et des limites convenues. Ne présumez pas que tous les fruits sont récoltés à la même maturité simplement parce qu’ils seront congelés.
Testez l'échantillon dans l'application terminée
Faites passer le fruit à travers la vraie recette, l'équipement, la période de conservation et les conditions de service. Un producteur de smoothies peut suivre la couleur, la saveur, la perception des graines, la viscosité et le temps de mélange. Un boulanger peut se soucier de l'écoulement de la décongélation, de l'identité des morceaux, de la décoloration, de la libération de l'eau et de sa répartition dans la pâte. Un acheteur de produits laitiers ou de garnitures peut se concentrer sur l'acidité, l'intégrité du fruit, la synérèse et l'apparence après conservation au réfrigérateur. Enregistrez les limites d'acceptation mesurables et conservez une référence approuvée, plutôt que d'approuver une photographie ou le mot « premium ».
Relier l’emballage et la chaîne du froid au rendement utilisable
Choisissez une taille de conditionnement interne-adaptée au taux de consommation et aux pratiques de dosage. L'ouverture répétée d'un grand sac peut augmenter l'exposition à l'humidité et l'agglutination. Vérifiez l’intégrité des scellés, l’adéquation des matériaux, la résistance du carton, les étiquettes, le codage des lots, le modèle de palette, les conditions de transport congelées et les contrôles d’arrivée. L'emballage final doit être confirmé pour le fruit, le marché de destination et l'itinéraire de distribution.
Demandez une spécification du produit, une déclaration des ingrédients, des informations de traçabilité, des certificats pertinents à jour et une documentation de test adaptée au marché et à l'évaluation des risques. Convenez des procédures d’échantillonnage et d’acceptation avant expédition. La valeur commerciale des fruits surgelés ne réside pas seulement dans leur prix d’achat ; il s'agit du rendement utilisable constant et des performances du produit fini-qui restent après le stockage, la préparation et le traitement.
L'essentiel
Mangez des fruits surgelés, car ils peuvent être plus faciles à conserver, à portionner et à utiliser tout au long de l'année. Les fruits natures entiers ou coupés peuvent conserver une valeur nutritionnelle significative et se comparent souvent bien aux fruits frais réfrigérés, mais aucune des deux formes ne remporte toutes les comparaisons. L’historique de fraîcheur, la transformation, la forme du produit, le stockage et l’attribut nutritionnel ou de qualité mesuré influencent tous la réponse.
Pour un usage quotidien, choisissez la forme qui correspond à la recette et vérifiez les ingrédients ajoutés. Pour l'approvisionnement commercial, convertissez les « fruits surgelés » en exigences mesurables concernant l'identité du fruit, la coupe, les défauts, les ingrédients, le comportement d'application, l'emballage, les documents et l'état de la chaîne du froid. Cette approche protège à la fois la crédibilité nutritionnelle et les performances pratiques.
Besoin de fruits surgelés pour la vente au détail, la restauration, les boissons, la boulangerie, les produits laitiers ou la transformation ?Envoyez le fruit, le format coupé ou en purée, l'application, les exigences en matière d'ingrédients, la préférence d'emballage, le marché de destination et le volume estimé. Nous pouvons discuter d'un échantillon et de spécifications pertinents pour votre utilisation.
Références
- Journal of Food Composition and Analysis : analyses de certains éléments nutritifs de fruits et légumes frais, frais-conservés et surgelés
- Journal of Agricultural and Food Chemistry : Rétention de vitamines dans huit fruits et légumes
- Bureau des compléments alimentaires du NIH : Fiche d'information sur la vitamine C destinée aux professionnels de la santé
- MedlinePlus : Fibres alimentaires
- Food and Drug Administration des États-Unis : la FDA s'efforce d'améliorer la sécurité des baies
- Food and Drug Administration des États-Unis : conservez-vous les aliments en toute sécurité ?
- Bureau de prévention des maladies et de promotion de la santé : Directives diététiques actuelles pour les Américains