Dés de kiwi surgelés

Chaîne d'assemblage de dés de kiwi congelés

La procédure de production de Frozen Kiwi Dice comprend principalement le respect des étapes essentielles : Choix des matières premières :

Il est extrêmement crucial de choisir des kiwis de maturité idéale. La peau des kiwis adultes a un duvet uniforme, est brune, brillante et quelque peu élastique lorsqu'on la pousse doucement. La teneur en sucre du fruit est liée à 12-18 Brix, l'acidité est appropriée et le goût est agréable et aigre. Les fruits aux formes régulières, sans parasites ni conditions, et sans dommages mécaniques sont privilégiés pour garantir la qualité de la transformation réussie.

Nettoyage : Lavez les kiwis cueillis à grande eau courante pour les débarrasser de la saleté, des polluants et des éventuels produits chimiques récurrents à la surface. Étant donné que le duvet sur la peau des kiwis cache facilement la poussière, vous pouvez utiliser une méthode de nettoyage douce pour faciliter le nettoyage, puis vaporiser de l'eau propre pour assurer un nettoyage en profondeur, puis vidanger l'eau.

Peeling : Le peeling chimique est principalement utilisé. Le kiwi est pris dans un remède à base d'hydroxyde de sel d'une concentration particulière (environ 10 % - 15 %) pendant 1 - 2 minutes. La solution alcaline est utilisée pour rouiller la peau. Après cela, il est rapidement retiré et rincé avec une grande quantité d’eau propre pour réduire les effets de l’option antiacide récurrente. Parallèlement, la peau est entièrement éliminée par massage mécanique ou manuel. La chair du kiwi pelée est verte et attrayante.

Usine de dés de kiwi congelés

Découpe en dés : utilisez des appareils de découpe en dés experts pour réduire les kiwis pelés en dés uniformes. La taille est normalement contrôlée à 0.8 - 1,2 cm. Les outils ont une haute précision et peuvent garantir que les dés sont de taille uniforme, ce qui contribue à un refroidissement et une cuisson rapides. Le découpage en dés manuel est adaptable mais beaucoup moins fiable et est généralement utilisé pour de petits lots ou une production spéciale sur mesure.

Traitement de sécurité des couleurs (facultatif) : La pulpe de kiwi est très facile à oxyder et à ternir. Pour conserver la couleur émeraude respectueuse de l'environnement, les cubes de kiwi coupés peuvent être trempés dans un remède de défense de la couleur comprenant 0,1 % - 0,2 % d'acide ascorbique (vitamine C) et 0 0,2 % - 0 0,3 % d'acide citrique pendant environ 5 - 10 minutes. Ces substances acides peuvent réduire la valeur du pH de l’atmosphère de la pulpe, empêcher l’activité de la polyphénol oxydase et éviter le brunissement oxydatif.

Froid rapide : utilisez un équipement de congélation rapide à haute efficacité, tel qu'un congélateur rapide à lit fluidisé, pour répartir uniformément les cubes de kiwi sur la bande transporteuse et établissez le niveau de température de congélation rapide entre - 30 degrés et {{2}. } degré . À ce niveau de température réduit, l'eau contenue dans la pulpe gèle rapidement en petits cristaux de glace, également dispersés, réduisant ainsi les dommages à la structure cellulaire et garantissant entièrement les nutriments, la saveur et la couleur. La procédure de congélation rapide prend environ 8 - 12 minutes.

Emballage du produit et espace de stockage : Après une congélation rapide, planifiez instantanément avec un film plastique résistant à l'humidité et à l'oxygène. L'emballage de l'aspirateur est bien meilleur et peut protéger efficacement contre la sublimation et l'oxydation des cristaux de glace.

Les produits emballés sont placés dans une chambre froide à basse température inférieure à -18 degrés. La chambre froide est régulièrement conservée et le niveau de température et d'humidité est surveillé avec précision. La durée de vie peut atteindre 12-24 mois, garantissant ainsi le stockage à long terme et la qualité sécurisée des articles, le tout étant prêt à être mis sur le marché à tout moment.