Pousse de bambou tranchée surgelée

Matière première

choix Sélectionnez des feux de bambou frais qui font mal, exempts d'insectes et de conditions, et sans dommages mécaniques évidents. Il existe de nombreuses sélections de feux de bambou, tels que les pousses de bambou moso et les feux de bambou lei, et diverses sélections ont des préférences et des tailles différentes. Habituellement, on choisit des feux de bambou d'une taille d'environ 3-8 cm et d'une longueur de 10-20 cm, ce qui est pratique pour une manipulation réussie.

Lavage Rincer les pousses de bambou avec une grande quantité d'eau courante pour éliminer les saletés, contaminations et éventuels produits chimiques récurrents à la surface. Pour certains feux de bambou très sales, vous pouvez les saturer dans de l'eau propre pendant un certain temps pour détacher la poussière avant de les nettoyer. Tout au long du processus de nettoyage, inspectez très soigneusement les vides et les bases des feux de bambou, qui permettent de cacher facilement la saleté.

Décollage (facultatif). Déterminez s'il faut éplucher les pousses de bambou en fonction des exigences de l'article et de la variété des pousses de bambou. Certains feux de bambou ont une peau externe rugueuse, ce qui aura certainement un impact sur le goût, ils doivent donc être pelés. Le décollage peut être effectué manuellement ou mécaniquement. Le peeling manuel consiste à utiliser une lame pour décoller la peau des pousses de bambou. Cette approche est beaucoup plus délicate mais beaucoup moins efficace ; Le pelage mécanique utilise une lame tournante ou un dispositif de broyage pour éliminer la peau, ce qui est beaucoup plus efficace, mais vous devez vous concentrer sur la régulation de la densité du pelage pour éviter de gaspiller trop de viande de pousse de bambou.

Coupe. Coupez les pousses de bambou lavées ou pelées à l'épaisseur idéale. Normalement, l'épaisseur de la pièce est d'environ 3-5 mm et les tranches peuvent être coupées à l'aide d'une trancheuse ou d'un tranchage manuel. La trancheuse peut assurer une densité uniforme des pièces et convient à la fabrication à grande échelle ; le tranchage manuel permet de mieux contrôler la forme et la qualité supérieure des morceaux, mais l'efficacité est moindre. Thérapie par ébullition (ou blanchiment). Objectif. Faire bouillir ou blanchir vise principalement à éliminer l'amertume et une partie de l'acide oxalique des feux de bambou, tout en adoucissant la structure du bambou en s'efforçant de réussir sa manipulation et son utilisation.

Processus de procédure.

Mettez les feux de bambou coupés directement dans l'eau bouillante et le temps d'ébullition est généralement de 5-10 minutes. S'il pâlit, le moment peut être un peu plus court, environ 3-5 minutes. Pendant le processus d'ébullition ou de blanchiment, vous pouvez ajouter une quantité appropriée de sel (1-2 grammes de sel par litre d'eau) pour aider à conserver la couleur des pousses de bambou. Après ébullition ou blanchiment, retirez rapidement les morceaux de pousses de bambou et mettez-les dans de l'eau froide pour les refroidir afin d'éviter l'influence du chauffage domestique sur la qualité supérieure des pousses de bambou et de garder les feux de bambou croustillants et tendres. Un rhume rapide. Prérefroidissement (facultatif). Avant le refroidissement rapide, les morceaux de pousses de bambou peuvent être prérefroidis dans une atmosphère de 0-5 degrés. Le prérefroidissement peut diminuer la température des morceaux de pousses de bambou et diminuer la consommation d'énergie tout au long du processus de refroidissement rapide. Cela aide également à conserver la qualité supérieure des morceaux de pousses de bambou et à rendre les cristaux de glace encore plus uniformes.

Procédure de congélation rapide. Les tranches de pousses de bambou prétraitées sont réparties uniformément sur le tapis roulant des outils de surgélation rapide, tels qu'un surgélateur à lit fluidisé ou un réfrigérateur-congélateur rapide en spirale. La température de congélation rapide est généralement gérée entre -30 degrés et -40 degrés. Dans ce réglage à basse température, l'eau contenue dans les tranches de pousses de bambou peut rapidement créer de fins cristaux de glace, minimisant ainsi les dommages à la structure cellulaire. Le temps de congélation rapide dépend de la forme et de la taille des tranches de pousses de bambou ainsi que des performances de l'équipement de congélation rapide. Généralement, le temps de congélation rapide de tranches de pousses de bambou de 3-5 mm d'épaisseur peut être dû à 10-15 minutes. Emballage et stockage. Emballage du produit. Après un refroidissement rapide, les morceaux de pousses de bambou doivent être emballés le plus tôt possible pour éviter que les cristaux de glace situés à l'extérieur des tranches de pousses de bambou ne se subliment. Un film plastique, une boîte en papier et divers autres produits d'emballage de produits peuvent être utilisés.

Les approches d'emballage typiques consistent en un emballage de produits sous vide et un emballage scellé moyen. L'emballage sous vide peut bien mieux préserver la couleur, le goût et les nutriments des tranches de pousses de bambou et prolonger la durée de conservation ; Un emballage fermé normal est raisonnablement facile à utiliser, mais la durée de conservation peut être légèrement plus courte. Stockage. Conservez les tranches de pousses de bambou congelées emballées dans une chambre froide à basse température indiquée en dessous de -18 degrés. À ce niveau de température, les morceaux de pousses de bambou peuvent être conservés longtemps et la durée de vie de base peut atteindre 12-24 mois. Pendant l'espace de stockage, le niveau de température et l'humidité de l'entrepôt frigorifique doivent être vérifiés régulièrement pour garantir que les problèmes environnementaux satisfont aux exigences et évitent la dégradation de la qualité du produit.