Processus de lyophilisation

1. Séchage: Il existe de nombreuses méthodes de séchage, telles que le séchage au soleil, la cuisson, le séchage, le séchage par pulvérisation et le séchage sous vide. Cependant, ces méthodes de séchage sont toutes effectuées à une température de 0 ° C ou plus.

Les produits obtenus après séchage sont généralement de taille réduite et de texture durcie. Certaines substances sont oxydées. La plupart des composants volatils sont perdus. Certaines substances thermosensibles telles que les protéines et les vitamines sont dénaturées. Les micro-organismes perdront leur vitalité biologique et les matières séchées ne seront pas facilement dissoutes dans l'eau. Par conséquent, par rapport au produit avant séchage, les propriétés du produit après séchage sont très différentes.

2. Gel: les opérations pertinentes doivent être effectuées sous 0 ℃.

3. Lyophilisation: La lyophilisation est basée sur le principe de sublimation des cristaux de glace. Dans un environnement à vide poussé, l'humidité des aliments congelés est directement sublimée des solides de glace en vapeur sans faire fondre la glace. Généralement, l'humidité des matières séchées sous vide est séchée. Les aliments sont séchés à l'état liquide en étant convertis à l'état de vapeur, la lyophilisation est également appelée lyophilisation par sublimation.