Chips de fruits et légumes lyophilisés

Les fruits et légumes ont une valeur nutritive élevée, mais ils sont faciles à gâter et à pourrir. Ils sont généralement difficiles à transporter et à stocker à long terme, et ont une forte saisonnalité et régionalité. Grâce à l'innovation et au développement technologiques, la transformation en profondeur des fruits et légumes pour former des légumes déshydratés et des fruits et légumes lyophilisés, pour éliminer l'excès d'eau contenue dans les fruits et légumes, tandis que la chlorophylle et les vitamines contenues dans les fruits et légumes peuvent encore être préservées, aussi longtemps que le fruit est plongé dans L'eau peut être restaurée et la couleur, la nutrition et la saveur d'origine des fruits et légumes sont préservées. Les chips de fruits et légumes lyophilisés deviennent de plus en plus populaires. Selon les statistiques des départements concernés, le volume des exportations chinoises de légumes déshydratés a augmenté rapidement, en particulier dans la limite de la production totale. Les chips de fruits et légumes sont désormais un nouveau type de nourriture. Les légumes existants comprennent les tomates, les poivrons, le lotus, le chou, le persil, la ciboulette, les oignons, les épinards, les champignons shiitake, l'igname, le brocoli, les carottes, les patates douces, etc. Les fruits comprennent également le longane, la banane, la pomme, le cantaloup, la sauterelle, le pollen, la pêche, raisin, etc. Certains chercheurs ont étudié la technologie de lyophilisation, et les résultats montrent que la technologie de lyophilisation peut mieux conserver la nutrition des matières premières et un meilleur goût que les autres méthodes de séchage. Li Pei a étudié la technologie de séchage des carottes et les résultats montrent que, comparé au séchage à l'air chaud et au séchage sous vide, la lyophilisation sous vide a le moins d'impact sur la qualité des échantillons. Après longue lyophilisation sous vide lyophilisé par Shen Jiang et al., La saveur d'origine du longane n'a pas changé, en particulier après la réhydratation, la forme, la saveur et la sensation en bouche n'étaient pas significativement différentes du longane frais. Les recherches de Huang Jinsong ont montré que la réhydratation et la rétention en vitamines des champignons après lyophilisation étaient plus élevées que celles du séchage à l'air chaud, tandis que le degré de déformation et de brunissement était inférieur à ceux du séchage à l'air chaud.