Que manger les jours de pluie : repas et substitutions dans le garde-manger
Apr 29, 2021
Un jour de pluie, choisissez un repas que vous pouvez préparer de manière fiable à partir des ingrédients disponibles : un ragoût de légumes et de haricots avec du pain, des nouilles aux légumes et un œuf, ou du riz servi avec du tofu et un accompagnement de légumes cuits. Un plat chaud familier peut être attrayant lorsque le temps change. Son utilité vient de ce qui entre dans le repas et de la façon dont vous le préparez, plutôt que d'un pouvoir spécial pour prévenir les maladies saisonnières.
Si la pluie perturbe une séance de shopping, recherchez des substituts qui font le même travail dans le plat. Les légumes surgelés peuvent fournir un composant végétal pratique ; une légumineuse en conserve appropriée peut s’avérer un ingrédient pratique lorsqu’on n’a pas le temps de commencer avec des haricots secs. Vérifiez les instructions du produit réel et toutes les exigences alimentaires avant de procéder au changement. Un format différent peut modifier la préparation, l’assaisonnement et la texture finie.
Commencez par un repas réalisable. Décidez ce qui constituera le corps principal du plat, quels légumes y correspondront et quel ingrédient protéique vous avez l'intention d'utiliser. Gardez également les boissons et le reste de la nourriture à portée de vue. Un bol de soupe peut être une entrée, une collation ou une partie du dîner ; son nom à lui seul en dit peu sur la façon dont il s'adapte à votre journée.
Choisissez le plat avant de choisir une liste de plats de saison
Une longue liste d'aliments à manger « sous la pluie » peut laisser la décision de cuisiner en suspens. Commencez par le temps, l’équipement et les ingrédients dont vous disposez. Un pot de soupe, un plat de nouilles et un plateau-repas impliquent différentes séquences de préparation. Choisissez-en un, puis identifiez les composants qui font fonctionner ce plat particulier.
Par exemple, un bouillon de légumes clair nécessite une préparation différente d’un ragoût de haricots consistant. Si le bouillon ne constitue que le premier plat, le repas principal peut fournir les autres composants. S'il s'agit d'un dîner, réfléchissez à ce que vous y servirez ou à côté. Écrivez le repas complet sur le plan plutôt que d'utiliser le mot « soupe » comme substitut au choix de la nourriture.
Les directives générales en matière d'alimentation équilibrée-du NHS mettent l'accent sur la variété entre les groupes alimentaires, y compris les féculents à teneur élevée en fibres-, les légumes et les fruits, les aliments protéinés et les produits laitiers ou des alternatives appropriées. Il reconnaît les produits frais, surgelés et en conserve comme options. Cela fournit un cadre général utile pour manger ordinaire les jours de pluie-. Les personnes suivant un régime médical doivent conserver leurs conseils individualisés lors de l’adaptation d’un repas.
Utilisez ce cadre pour poser une question concrète : qu’est-ce qui manque dans le repas que je m’apprête à préparer ? Peut-être que les nouilles et le bouillon ont besoin d'un légume et d'un ingrédient protéique approprié. Peut-être qu'un ragoût de haricots contient déjà plusieurs composants et a simplement besoin d'un accompagnement que vous appréciez. La réponse vient des ingrédients et non de la température du bol.
Il y a de la place pour les préférences personnelles. Un ménage peut préférer le porridge par une matinée humide ; un autre voudra peut-être du pain grillé et des œufs. Planifiez une version que les gens prépareront et mangeront réellement. Un menu élaboré nécessitant plusieurs ingrédients indisponibles est moins utile qu'un repas familier avec une substitution bien choisie.
Remplacer un ingrédient par son rôle dans la recette
Demandez quel a été l'apport de l'ingrédient manquant : des morceaux avec du croquant, une base onctueuse, une saveur particulière ou un composant servi séparément. C’est une question culinaire avant de devenir une question d’achat. Un légume qui convient bien dans une soupe composée peut se comporter tout à fait différemment dans un plat où les morceaux doivent rester reconnaissables.
On vérifierait la cuillerée prévue avant de choisir une coupe surgelée. Les petits morceaux de carottes et les grains de maïs sucré se répartissent différemment des gros fleurons de brocoli. Un bol de nouilles étroit, un gros ragoût et une soupe composée imposent des exigences différentes à l'ingrédient. Indiquez le plat et la forme requise lorsque vous discutez d'un remplacement, puis évaluez le résultat cuit dans ce plat.
Gardez les états de préparation clairs. Les haricots secs, les haricots cuits en conserve et les morceaux de légumes surgelés entrent dans une recette à différentes étapes. Suivez les instructions du produit en main au lieu de transférer un temps de cuisson à partir de l'ingrédient que vous aviez initialement prévu d'acheter. Décidez également si du liquide d’emballage fait partie de la recette ou doit être égoutté, en suivant les instructions de la recette et du produit.
Pour un ingrédient végétal mélangé, changer un composant change le mélange. Une plus grande quantité de maïs peut rendre la répartition et le goût différents même lorsque le poids total des légumes reste le même. Nous décririons cela comme un mélange révisé et demanderions au cuisinier de l'évaluer, plutôt que de présenter un poids égal comme un remplacement identique.
Les photographies de produits et les exemples d'ingrédients illustrent ici les formulaires à discuter. Pour un plat réel, inspectez le produit fourni et utilisez les instructions appropriées. Une photographie est un point de départ utile pour identifier une coupure ; la recette cuite est l'endroit où le cuisinier décide si cette coupe convient au repas.
Exemple pratique : suffisamment de légumes pour quatre portions prévues
Imaginez un cuisinier à la maison planifiant un-repas de nouilles de quatre portions avec 600 g d'ingrédients végétaux mesurés avant la cuisson. Il ne reste que 400 g du mélange prévu au congélateur. Un sac séparé de maïs sucré nature est disponible, et les deux produits conviennent aux besoins alimentaires du ménage et à la recette choisie. Ce sont des quantités de recettes illustratives, des portions de légumes quotidiennes non recommandées.
Une option consiste à utiliser 400 g du mélange plus 200 g de maïs. Le total revient à 600 g, soit 150 g d'intrant végétal pour chacune des quatre portions prévues. Le rapport est de deux parties de mélange pour une partie de maïs ajouté en poids. Il s'agit d'une nouvelle formulation : les proportions des composants du mélange d'origine ont changé.
Avant de préparer le repas complet, le cuisinier vérifie les instructions de cuisson du maïs et détermine si les grains supplémentaires conviennent au plat de nouilles. Si le repas repose sur un équilibre ou une texture de sauce particulière, un petit essai peut aider. Un autre légume disponible et approprié pourrait servir le même objectif de planification, ou le cuisinier pourrait choisir un plat différent qui utilise le mélange restant tel quel.
Le résultat pratique est un substitut nommé et une quantité d’entrée reproductible. Cela évite de découvrir à mi-cuisson que la composante végétale est courte. Le chiffre de 150 g décrit la répartition prévue des ingrédients ; le poids fini cuit peut différer et sa composition nutritionnelle suit les ingrédients réellement utilisés.
Gardez le reste du repas sur le plan. En remplaçant le poids de légumes manquant, les nouilles et les ingrédients protéiques prévus peuvent être préparés comme d'habitude. Si ceux-ci changent également, enregistrez-les séparément. Cela permet de décider plus facilement si le plat révisé est toujours le dîner que vous souhaitiez, plutôt que de permettre à plusieurs substitutions non enregistrées de s'accumuler.
Pour une cuisine partagée, laissez une courte note avec la recette : les quantités utilisées, l'identité du substitut et toute modification de la séquence de cuisson. Si le plat révisé fonctionne bien, cette note le rend reproductible. Si ce n’est pas le cas, cela donne au prochain cuisinier une explication utile de ce qui était différent.
Gardez également le petit-déjeuner et les collations pratiques
La planification des repas les jours de pluie-se concentre souvent sur le dîner, tandis que le petit-déjeuner et la nourriture entre les repas sont laissés au hasard. Vérifiez ces occasions lors du même inventaire de cuisine. Décidez quels aliments familiers sont disponibles et lesquels doivent être remplacés avant d’ajouter des articles supplémentaires à une liste de courses.
Un petit-déjeuner à base de flocons d'avoine, par exemple, peut être planifié autour des flocons d'avoine eux-mêmes, du liquide utilisé pour les préparer et d'un accompagnement de fruits. Lisez les instructions de préparation sur les flocons d'avoine. Si vous changez de lait ou d'alternative, évaluez ce choix en fonction de sa propre étiquette et de son adéquation ; la couleur de la bouillie finie n’est pas un indicateur fiable des ingrédients qu’elle contient.
Pour les collations, choisissez une quantité et une occasion adaptées au reste de la journée. Vous pouvez réserver des fruits à manger avec un repas ou préparer une simple collation à partir d’aliments déjà présents à la maison. Évitez de considérer chaque après-midi humide comme une raison pour acheter une nouvelle collection de produits étiquetés pour le bien-être saisonnier. Un plan construit autour des aliments que vous utilisez habituellement est plus facile à alterner et à reconstituer.
Gardez vos préférences explicites lorsque vous préparez des plats pour plusieurs personnes. Une personne peut vouloir des fruits séparément plutôt que mélangés à du porridge ; un autre préférera peut-être un petit-déjeuner savoureux. La séparation de ces ajouts facultatifs peut réduire les modifications inutiles de la recette de base partagée. La cuisine a alors une vision plus claire des ingrédients réellement nécessaires.
La même approche aide une petite cantine. Identifiez le plat standard, l'ajout facultatif et l'alternative pour un restaurant ayant une exigence spécifique. Évitez de décrire une substitution improvisée comme un repas habituel avant que la personne responsable ne l'ait vérifié. Une brève description du menu doit correspondre à ce qui est servi ce jour-là.
Lire les étiquettes des soupes sur la même base préparée
La FDA conseille de comparer les informations sur le sodium en prêtant attention à la taille des portions, car des aliments similaires peuvent différer et la quantité consommée est importante. Pour une soupe ou un bouillon, déterminez d'abord si les informations font référence à un produit-à servir-ou à un produit préparé selon les instructions spécifiées. Comparez ensuite le montant que vous comptez utiliser.
Exemple concret : un nombre imprimé plus petit donne le même résultat
Prenez deux bouillons illustratifs-prêts à servir-. Le bouillon A contient 300 mg de sodium pour 250 ml ; Le bouillon B contient 240 mg pour 200 ml. Un cuisinier prévoit d'utiliser 300 ml pour chaque portion. Les deux exemples se réfèrent au bouillon tel qu'il est servi, sans autre dilution.
| Bouillon illustratif prêt à servir-à- | A | B |
|---|---|---|
| Sodium et volume étiquetés | 300 mg/250 ml | 240 mg/200 ml |
| Sodium pour 100 ml | 120 mg | 120 mg |
| Sodium dans les 300 ml prévus | 360 mg | 360 mg |
Pour A, 300 ÷ 250 × 300=360 mg de sodium. Pour B, 240 ÷ 200 × 300 équivaut également à 360 mg. Le plus petit numéro de sodium imprimé sur B reflète un volume étiqueté plus petit ; à 300 ml, les deux exemples sont égaux.
Le cuisinier n'a donc aucune raison-basée sur le sodium de préférer B à ce volume. Le reste de la recette doit encore être évalué : les nouilles, les sauces et d'autres ingrédients peuvent contribuer au plat fini. Ces étiquettes inventées illustrent l’arithmétique et ne sont pas des mesures d’une marque nommée.
Conservez une copie des informations pertinentes sur le produit avec une recette commerciale. Si le bouillon change, répétez la comparaison en utilisant la nouvelle étiquette plutôt que de reporter l'ancien numéro. Si un concentré remplace un produit-prêt à servir-, établissez d'abord la base préparée. Un enregistrement de cuisine devrait rendre ce changement visible à toute personne répétant la recette.
La décision de préparation inclut également le goût et le but. Un bouillon choisi pour une soupe délicate peut ne pas convenir à un ragoût au goût prononcé, quel que soit le calcul. Testez la recette complète avec l'ingrédient réel, puis enregistrez la méthode de préparation acceptée. Cela permet de maintenir la comparaison nutritionnelle liée au plat plutôt que d'en faire un exercice d'étiquette détaché.
Traitez les besoins alimentaires dans le cadre de chaque substitution
Une solution de rechange pour les jours de pluie- devrait toujours convenir aux personnes qui la mangent. La FDA conseille aux personnes souffrant d'allergies alimentaires de lire les étiquettes et d'éviter leurs allergènes. Le soja, le lait, le blé et d'autres allergènes peuvent apparaître dans les ingrédients utilisés pour les soupes, les nouilles et les sauces. Passez en revue le remplacement réel et le processus de préparation avant d'appeler un plat adapté à une personne allergique.
Par exemple, le remplacement d’un ingrédient protéique par de l’edamame décortiqué change l’identité de l’ingrédient en soja. Remplacer les légumes nature par un mélange assaisonné ajoute une autre étiquette à vérifier. Ces options culinaires peuvent être utiles pour certains convives, mais elles nécessitent leur propre évaluation. Conservez le nom complet de l'ingrédient dans la recette et communiquez le changement via le processus normal de la cuisine.
À la maison, conservez l'emballage correspondant à disposition jusqu'à ce que les personnes ayant besoin de ses informations l'aient vérifié. Dans la restauration, utilisez les contrôles établis des ingrédients et des allergènes. La personne qui prend une commande et celle qui prépare le plat doivent travailler à partir de la même description actuelle, surtout lorsqu'un substitut est utilisé pour un seul service.
Si un remplacement prévu ne convient pas, choisissez un autre repas pouvant être préparé avec des ingrédients connus. Il n’y a aucune obligation de conserver un plat particulier au prix d’une question diététique non résolue. Une alternative simple avec des ingrédients clairs est plus facile à expliquer et à préparer de manière fiable.
Suivez les instructions pour les aliments surgelés que vous avez
FoodSafety.gov note que les aliments surgelés peuvent être crus ou partiellement cuits et peuvent nécessiter une cuisson supplémentaire pour des raisons de sécurité. Lisez les instructions du fabricant, y compris les instructions de cuisson sans décongélation, et utilisez les contrôles de température recommandés. La coupe pratique d'un légume surgelé ne le rend pas automatiquement prêt à manger.
Construisez la séquence de préparation autour de ces instructions. Décidez quand chaque ingrédient entre dans le plat et préparez l’équipement nécessaire. Si plusieurs produits ont des directions différentes, utilisez une recette qui les adapte plutôt que de supposer que tout peut être ajouté en même temps. Ceci est particulièrement utile lorsqu’il s’agit d’adapter un plat à court terme.
On distinguerait également la substitution d'une soupe composée de celle de morceaux visibles dans un bol. Des champignons tranchés, des petits dés de légumes et des fleurons plus gros peuvent chacun être utiles, mais le cuisinier doit évaluer la forme qui parvient au convive. Demandez des commentaires sur la méthode de coupe et de préparation réelle, et pas simplement une déclaration selon laquelle « la version congelée était différente ».
Pour une utilisation répétée en restauration, comparer les produits proposésformat mélange de légumesavec la description des ingrédients dans la recette. Gardez le mélange de composants et la forme de découpe explicites. Si un changement est accepté, mettez à jour cette description afin que le personnel des achats et de la cuisine demande la même chose la prochaine fois.
Gardez la manipulation des boissons et des aliments dans le plan
Les conseils d'hydratation du NHS recommandent de boire régulièrement et reconnaissent l'eau, le -lait faible en gras et les boissons sans sucre-comme options liquides. Les besoins peuvent augmenter avec la chaleur, une activité prolongée ou une maladie ; une prévision pluvieuse à elle seule ne constitue pas une mesure des besoins personnels en liquides. Choisissez des boissons que vous pouvez obtenir et préparer en toute sécurité, et suivez les conseils individualisés en matière de liquides qui vous ont été donnés.
L'approche alimentaire plus sûre-de l'Organisation mondiale de la santé associe la propreté, la séparation des aliments crus et cuits, une cuisson minutieuse, des températures de conservation sûres, ainsi que de l'eau et des ingrédients salubres. Appliquez ces principes au repas que vous choisissez. Lorsqu'un avis local concernant l'eau s'applique, suivez les instructions locales pertinentes plutôt que de supposer qu'une boisson ou une recette familière résout le problème.
Séparez la question-de la conservation des aliments des préférences de menu. Un plat peut sembler attrayant alors que l'historique de manipulation d'un ingrédient nécessite encore une attention particulière. Notreguide de stockage-pour la saison des pluiestraite de la condensation, de l'emballage et des informations nécessaires à une évaluation de l'humidité. Résolvez ces problèmes avant de traiter l’ingrédient comme étant disponible pour la recette.
Il permet de distinguer les aliments en stock des aliments prêts à l’emploi. Le premier décrit l'inventaire ; la seconde nécessite également les informations pertinentes sur le stockage, l’identité et la préparation. Faites cette distinction lors du contrôle en cuisine, avant de construire un repas autour d'un emballage dont l'état ou les instructions ne sont pas claires.
Gardez un repas de secours testé disponible
Une solution de rechange utile est un repas que vous comprenez suffisamment bien pour pouvoir le préparer lorsque vos projets d’achats changent. Il doit contenir des ingrédients identifiables, une séquence de cuisson réalisable et une place claire dans l'alimentation de la journée. Testez-le dans des conditions normales avant de vous y fier lors d'une soirée pressée ou d'un service chargé.
Après avoir préparé le plat, notez le changement spécifique que vous conserveriez. Peut-être que la coupe de légumes plus petite était mieux répartie dans le bol, ou que le mélange alternatif nécessitait un équilibre de recette différent. Gardez l’observation liée au produit et à la méthode utilisée. Cela est plus utile pour la prochaine décision d'achat ou d'achat qu'une évaluation générale telle que « bon par temps pluvieux ».
Pour une cuisine professionnelle examinant une utilisation répétée, notreinformations sur la restauration et la restaurationprésente les discussions pertinentes sur le format du produit-. Notreinformations sur l'emballagepeut également aider à formuler des questions sur le montant ouvert pour chaque préparation. Dites-nous le plat, la forme de découpe et le modèle de manipulation afin que nous puissions examiner avec vous une option d'approvisionnement pratique.
Gardez la solution de repli suffisamment flexible pour un changement de plan ordinaire. Nommez les composants qui peuvent varier et les instructions qui doivent être vérifiées à chaque fois. Cela laisse au cuisinier un choix de repas utilisable, une méthode de remplacement claire et moins de décisions à prendre lorsque la prochaine séance de courses est retardée.
Partagez le plat prévu, la forme du légume et la quantité de préparation via notrepage de demande de renseignements. Nous pouvons examiner les questions sur le produit et l'emballage avec vous afin que la prochaine discussion commence par la tâche de cuisine qui compte.