Grand potentiel sur le marché lyophilisé

Des rapports pertinents montrent que les marchés des aliments lyophilisés aux États-Unis et au Japon sont relativement matures et commencent à prendre forme, nécessitant respectivement 6 millions de tonnes et 2 millions de tonnes d'aliments lyophilisés chaque année. Cependant, la production actuelle d'aliments lyophilisés en Chine n'est que de 3,000 à 4,000 tonnes, une énorme différence. Certains experts prédisent qu'à l'avenir, la demande intérieure d'aliments lyophilisés pourrait atteindre 8 à 10 millions de tonnes.

Les aliments lyophilisés sont également appelés aliments FD (Freeze Dried). L'avantage de cet aliment est qu'il peut conserver sa propre fraîcheur et son contenu nutritionnel. Il se conserve à température ambiante pendant plus de 5 ans sans conservateur. Il figurait au menu des astronautes de la lune Apollo. En raison de leur légèreté, de leur facilité de transport et de transport, les aliments lyophilisés ont commencé à entrer dans la vie quotidienne des gens et sont devenus des aliments sains, décontractés et pratiques.

À l'heure actuelle, les types d'aliments lyophilisés en Chine sont relativement conventionnels, notamment les tranches de fruits lyophilisés, les légumes lyophilisés, le bœuf lyophilisé et les soupes. Le plus courant est le paquet d'assaisonnement "végé-bœuf" dans les nouilles instantanées, qui a un taux de déshydratation de 95 %.

La raison pour laquelle un taux de déshydratation aussi élevé peut être atteint et la nutrition de l'aliment lui-même est verrouillée dépend de la technologie noire de l'industrie alimentaire - la technologie de lyophilisation. Cette technologie est née en Russie dans les années 1940. Bien qu'il ait été introduit en Chine relativement tard, à l'heure actuelle, une chaîne d'approvisionnement mature et complète s'est formée en Chine, mais elle est principalement destinée à l'exportation.

Le principe de fonctionnement de cette technologie n'est en fait pas compliqué. En termes simples, la lyophilisation est en fait une sublimation des produits surgelés. La sublimation se produit lorsque le liquide congelé commence à se transformer en un état gazeux. L'ensemble du processus de lyophilisation comprend principalement trois étapes : la pré-congélation, le séchage primaire et le séchage secondaire.

Les aliments lyophilisés doivent être pré-congelés en dessous de leur température eutectique, c'est-à-dire que le matériau (soluté) qui compose l'aliment est congelé en premier, puis la glace est retirée de l'aliment par sublimation. À ce stade, les paramètres de température et de pression doivent être soigneusement contrôlés. Le taux dépend de la différence entre la pression de vapeur de l'aliment et la pression de vapeur du piège à glace. Les molécules passeront de l'échantillon à haute pression à l'échantillon à basse pression. Étant donné que la pression de vapeur est liée à la température, la température des aliments doit également être supérieure à la température du piège à glace. Une fois que toute la glace présente dans les aliments est sublimée après le premier séchage, un peu de liquide existe encore dans les aliments et l'excès d'humidité est complètement éliminé par le second séchage. Ce processus est également appelé désorption isotherme, et l'excès d'eau sera désorbé à haute température.

Tout au long du processus de lyophilisation, des méthodes de congélation précises et un stockage approprié sont essentiels. Avec une exploration et un développement continus, la technologie de lyophilisation d'aujourd'hui est également très mature. Dans les pays étrangers, les aliments lyophilisés sont très populaires, et souvent même rares.