L'histoire du développement de la cuisine chinoise

Nid

À cette époque, les gens ne savaient pas comment faire du feu et cuire les aliments manuellement. Le statut alimentaire est que Ru Mao boit du sang et n'appartient pas à la culture diététique.

Silex

Le forage du bois pour le feu, puis la cuisson des aliments, sont entrés dans l'ère de la cuisson sur pierre. Les principaux modes de cuisson : ① le canon, c'est-à-dire le feu pour faire brûler la chair ; ② pot : enveloppé dans de la boue et brûlé ; ③ utiliser un mortier en pierre pour retenir l'eau, la nourriture et brûler la nourriture avec des pierres rouges ; ④ Rôtir : Brûler la pierre Chauffer et faire frire les graines de plantes sur le dessus.

Fuxi

En termes de nourriture et de boisson, les filets sont utilisés pour enseigner la pêche aux locataires et pour se sacrifier pour remplir la cuisine.

Shennong

"Culture et poterie" est le pionnier de l'agriculture chinoise, goûte les herbes, lance la médecine ancienne, invente le Lei et enseigne aux gens à grandir. La poterie a permis aux gens d'avoir pour la première fois des ustensiles de cuisine et des récipients, ce qui a permis de fabriquer des aliments fermentés, tels que du vin, du vinaigre, du vinaigre (vinaigre), du fromage, du vinaigre, de la liqueur, etc. Le ding est l'un des premiers ustensiles de cuisine. Il y a des griffes car il n'y a pas de réchaud à cette époque, et il y a des 鬲, dont les griffes sont creuses, et le 鬶 sert à cuire le vin.

Huangdi

La situation alimentaire de la nation chinoise s'est encore améliorée. L'Empereur Jaune a commencé à cuisiner en tant que dieu de la cuisinière, se concentrant sur la puissance de feu pour économiser du carburant et faire cuire les aliments rapidement. Il était largement utilisé sous les dynasties Qin et Han, lorsqu'il s'agissait d'un chaudron. Pour boire, cuire des céréales pour la bouillie "pour la première fois en distinguant les aliments par méthode de cuisson, le cuiseur à vapeur a été inventé, appelé Zeng. L'industrie du sel cuit à la vapeur a été inventée par la famille de Huangdi Chenzisu Sha. Depuis lors, il a non seulement appris à cuisiner mais aussi comment l'ajuster, ce qui est bénéfique pour la santé des gens.

Période Zhou Qin

Culture alimentaire chinoise gastronomique dans la période de formation, avec des céréales et des légumes comme aliment de base. Pendant la période des printemps et des automnes et la période des Royaumes combattants, les céréales et les légumes autoproduits sont pratiquement tous, mais la structure est différente de celle d'aujourd'hui. A cette époque, les principales opérations de terrain étaient : le mil (le plus important) était le mil, aussi appelé mil, qui domina longtemps et fut le plus long des grains. Un bon Ji s'appelle Liang Zhi, et il s'appelle aussi Huang Liang. Le millet, le riz gluant à la rhubarbe juste après Jiji, également connu sous le nom de millet, bat le millet. Orge de blé. Shu est une légumineuse, principalement du soja et des haricots noirs. Le chanvre est Ma Zi. Shu et Ma sont mangés par les pauvres, et Ma est aussi appelé Ju. Il y a aussi du riz dans le sud, le riz ancien était du riz gluant et le riz ordinaire était appelé riz japonica. Après la dynastie Zhou, Zhongyuan a commencé à introduire le riz, qui est un grain fin et plus précieux. Le riz, sorte de graine de riz sauvage de plante aquatique, noire, appelée riz huhu, est particulièrement parfumé et onctueux, et frotté avec des éclats de porcelaine dans un sac en cuir pour le battre.

La dynastie Han

La période riche de la culture alimentaire chinoise est due à l'échange de la culture alimentaire chinoise et occidentale (occidentale) sous la dynastie Han, introduisant des grenades, des graines de sésame, des raisins, des noix (c'est-à-dire des noix), des pastèques, des melons, des concombres, des épinards, des carottes, le fenouil, le céleri, les pois, les lentilles, la luzerne (principalement utilisée pour la nourriture pour chevaux), la laitue, les oignons verts, l'ail, et ont également introduit certaines méthodes de cuisson, telles que le tourteau frit, la crêpe aux graines de sésame est également appelée rayon de four. Huainan King Liu An a inventé le tofu, qui digérait les nutriments des haricots, les rendait bon marché et bon marché, et pouvait faire de nombreux types de plats. En 1960, la grande pierre de portrait de la tombe Han trouvée dans le comté de Mi, Henan, avait des sculptures sur pierre d'ateliers de tofu. Les Han de l'Est ont également inventé l'huile végétale. Avant cela, les huiles animales étaient utilisées, appelées graisse, les huiles animales avec des cornes étaient appelées graisse, et celles sans cornes étaient appelées chiens, appelées pommade. La graisse est plus dure et la pâte est plus molle. Les huiles végétales sont l'huile d'amande, l'huile de nai et l'huile de sésame, mais elles sont très rares. Après les dynasties du Nord et du Sud, les variétés d'huiles végétales ont augmenté et les prix étaient bon marché.

Chanson Tang

L'apogée de la culture alimentaire est trop particulière. "Échantillonnage du son de la partie cuite à la vapeur, et de l'échantillon d'Ayakawa", le plus représentatif est le banquet brûlant.

Ming et Qing

La culture alimentaire est un autre sommet. C'est la continuation et le développement des coutumes alimentaires des dynasties Tang et Song. En même temps, il est mêlé aux caractéristiques du mandchou et du mongol. La structure alimentaire a beaucoup changé. Le soja n'est plus un aliment de base et devient un plat. La proportion de blé dans le bassin nord du fleuve Jaune a considérablement augmenté. Les nouilles sont devenues un aliment de base dans le nord après la dynastie Song. La dynastie Ming l'a réintroduit à grande échelle. La culture des pommes de terre, des patates douces et des légumes a atteint un niveau élevé. Devenir le plat principal. Viande : Le bétail et la volaille élevés artificiellement deviennent la principale source de viande. Le Man-Han Man Xi représente le plus haut niveau de cul alimentaire