Le principe de la friture sous vide

La friture sous vide est essentiellement un processus dans lequel les aliments sont frits et déshydratés dans une huile comestible sous des conditions de vide afin d'évaporer suffisamment l'humidité de la matière première. Lorsque la pression diminue, le point d'ébullition de l'eau diminue également de manière significative. Avec un vide de 1330 à 13300 Pa, le point d'ébullition de l'eau pure est de 10 à 55 degrés. Si la température de l'huile est comprise entre 80 et 120 degrés lorsque l'huile est frite, la température de vaporisation de l'humidité dans les aliments est abaissée et l'eau peut être rapidement déshydratée en peu de temps pour permettre la cuisson des aliments dans des conditions de basse température et de basse pression. Par conséquent, le processus de friture sous vide peut produire des aliments frits de haute qualité.