Friture Sous Vide De Carottes

La friture sous vide à basse température est une nouvelle technologie de transformation des aliments dotée de nombreuses caractéristiques uniques et d'une grande adaptabilité aux matériaux de transformation. Cette technologie a fait de grands progrès aux États-Unis et au Japon, et les aliments frits sous vide vendus à l'échelle internationale comprennent des fruits tels que des pommes, des kiwis, des kakis, des fraises, des raisins, des bananes, etc. Carottes, citrouilles, tomates, haricots verts, patates douces, pommes de terre, ail, poivrons verts, oignons, etc. ; Fèves, haricots verts, pois, ginkgo biloba et autres types de noix frites. Ces dernières années, la Chine a également été active dans la recherche et le développement de technologies de friture sous vide à basse température et a développé une série de produits de friture sous vide à basse température. À l'heure actuelle, cette technologie présente encore des défauts tels qu'une difficulté opérationnelle élevée, une teneur élevée en huile, un contrôle complexe et une faible efficacité. Les équipements de friture industriels sous vide à basse température ont un faible stock et nécessitent une production à grande échelle, avec un investissement élevé et une lourde charge d'utilisation. Le principe de la friture sous vide à basse température est que sous vide, la température de vaporisation de l'eau dans les aliments diminue et celle-ci peut rapidement se déshydrater en peu de temps, permettant ainsi de frire les aliments sous vide et dans des conditions de basse température. L’huile chaude, en tant que moyen de déshydratation et de chauffage des aliments, peut également améliorer la saveur des aliments. Le processus de friture sous vide à basse température : Au stade initial de la friture, il y a une brève diminution du degré de vide. À mesure que le degré de vide augmente progressivement, de plus en plus d'eau s'évapore, éliminant une grande quantité de chaleur latente et provoquant une diminution de la température de l'huile. Par la suite, pendant un certain temps, le degré de vide et la température de l'huile sont dans un état relativement stable et l'eau continue de s'évaporer jusqu'à ce qu'elle baisse dans une certaine mesure. La vitesse de migration interne de l'eau ralentit et la vitesse d'évacuation de l'eau ralentit. La température de l'huile et le vide augmentent progressivement jusqu'à la fin de la friture. Après la friture, un dégraissage centrifuge est effectué sous vide poussé pour réduire la teneur en huile des aliments frits.