Poivron jaune surgelé

1. Approvisionnement et inspection des matières premières : sélectionnez des poivrons de couleur vive, à chair épaisse, de bonne maturité, sans parasites ni maladies et sans dommages mécaniques provenant de bases de plantation de poivrons de haute qualité. Contrôler strictement la qualité des matières premières pour garantir l'effet du traitement ultérieur. Selon les caractéristiques des poivrons, les poivrons sont divisés en différentes qualités, notamment les poivrons doux, les poivrons piquants, etc., pour répondre aux besoins des différents produits.
2. Nettoyage et retrait : Différentes méthodes de nettoyage sont utilisées. Tout d'abord, un pulvérisateur à haute pression est utilisé pour éliminer la saleté et la terre en surface, puis trempé dans un réservoir de trempage, et un détergent de qualité alimentaire est utilisé pour éliminer les résidus chimiques. Enfin, rincez abondamment à l’eau courante pour vous assurer que les poivrons sont parfaitement propres et exempts de résidus chimiques.
3. Coupe en bandes : selon les spécifications du produit, un granulateur professionnel est utilisé pour couper les poivrons en longues bandes de largeur uniforme, et la taille est contrôlée avec précision pour garantir que le chauffage et la décongélation pendant le processus de froid et de cuisson sont cohérents, maintiennent un goût stable et réduit les dommages aux tissus du poivre pendant la granulation.
4. Blanchiment et préservation de la couleur : Blanchissez brièvement les lanières de poivron dans de l'eau chaude à 90-98 degrés pendant 30 secondes à 1 minute, ce qui peut rapidement inhiber l'oxydase, empêcher un léger brunissement et maintenir une couleur vive. En même temps, ajoutez des quantités appropriées d'acide citrique, d'acide ascorbique et d'autres conservateurs de couleur pour améliorer l'effet, puis refroidissez-les rapidement avec de l'air ou de l'eau froide pour garder la texture nette et tendre.
5. Drainage et conservation : Les grains de poivre refroidis sont déshydratés par centrifugation ou déshydratés par centrifugation pour éliminer l'excès d'eau de surface et réduire l'interférence de l'accumulation de cristaux de glace, puis envoyés vers un équipement de congélation rapide, tel qu'un congélateur rapide à lit fluidisé. Sous l'action d'un fort flux d'air froid, la température centrale des grains de poivre descend rapidement en dessous de -18 degré, les cristaux de glace sont petits et uniformes et la structure des tissus est intacte.
6. Emballage et stockage : utilisez des matériaux d'emballage résistants aux basses températures, à l'oxygène et à l'humidité, tels que des sacs en film plastique composite, un emballage sous vide ou un remplissage à l'azote, un emballage quantitatif standard, et stockez-les correctement dans un {{4} } degré de stockage au froid. Inspection régulière pour éviter les fluctuations de température et garantir une qualité et une saveur stables pendant la durée de conservation de 12-24 mois.