Grand potentiel sur le marché lyophilisé

Des rapports pertinents montrent que les marchés des aliments lyophilisés aux États-Unis et au Japon sont relativement matures et commencent à prendre forme, nécessitant respectivement 6 millions et 2 millions de tonnes d'aliments lyophilisés chaque année. Cependant, la production actuelle d'aliments lyophilisés de la Chine n'est que de 3 000 à 4 000 tonnes, une énorme différence. Certains experts prédisent qu'à l'avenir, la demande intérieure de denrées lyophilisées pourrait atteindre 8 à 10 millions de tonnes.

Les aliments lyophilisés sont également appelés aliments FD (lyophilisés). L'avantage de cet aliment est qu'il peut conserver sa fraîcheur et son contenu nutritionnel. Il peut être conservé à température ambiante pendant plus de 5 ans sans conservateur. Il est apparu sur le menu des astronautes de la lune Apollo. En raison de sa légèreté, de sa facilité de transport et de transport, les aliments lyophilisés ont commencé à entrer dans la vie quotidienne des gens et sont devenus des aliments sains décontractés et pratiques.

À l'heure actuelle, les types d'aliments lyophilisés en Chine sont relativement conventionnels, notamment les tranches de fruits lyophilisées, les légumes lyophilisés, le bœuf lyophilisé et les soupes. Le plus commun est l'assaisonnement "boeuf végétal" dans les nouilles instantanées, qui a un taux de déshydratation de 95%.

La raison pour laquelle un taux de déshydratation aussi élevé peut être atteint et la nutrition de la nourriture elle-même est verrouillée dépend de la technologie du noir dans la technologie de lyophilisation de l'industrie alimentaire. Cette technologie est née en Russie dans les années 40. Bien qu'il ait été introduit en Chine relativement tard, à l'heure actuelle, une chaîne d'approvisionnement mature et complète s'est formée en Chine, mais elle est principalement destinée à l'exportation.

Le principe de fonctionnement de cette technologie n'est en fait pas compliqué. Autrement dit, la lyophilisation est en réalité une sublimation des produits surgelés. La sublimation se produit lorsque le liquide gelé commence à se transformer en un état gazeux. L'ensemble du processus de lyophilisation comprend principalement trois étapes: la pré-congélation, le séchage primaire et le séchage secondaire.

Les aliments lyophilisés doivent être précongelés en dessous de leur température eutectique, c'est-à-dire que le matériau (soluté) qui compose les aliments est d'abord congelé, puis la glace est retirée des aliments par sublimation. À ce stade, les paramètres de température et de pression doivent être soigneusement contrôlés. Le taux dépend de la différence entre la pression de vapeur des aliments et la pression de vapeur du piège à glace. Les molécules passeront de l'échantillon haute pression à l'échantillon basse pression. La pression de vapeur étant liée à la température, la température des aliments doit également être supérieure à la température du piège à glace. Après que toute la glace dans les aliments a été sublimée après le premier séchage, un peu de liquide existe toujours dans les aliments et l'excès d'humidité est complètement éliminé par le deuxième séchage. Ce processus est également appelé désorption isotherme et l'excès d'eau sera désorbé à haute température.

Tout au long du processus de lyophilisation, des méthodes de congélation précises et un stockage approprié sont essentiels. Avec l'exploration et le développement continus, la technologie de lyophilisation d'aujourd'hui est également très mature. Dans les pays étrangers, les aliments lyophilisés sont très populaires, et souvent même en nombre insuffisant.