Dés de châtaigne d'eau surgelés

Le processus de production des dés de châtaignes d'eau surgelés comprend plusieurs actions vitales pour garantir que l'article est de haute qualité, bien conservé en nutriments et a une longue durée de conservation.

Le contrôle des matières premières est la première étape, en choisissant minutieusement des châtaignes d'eau fraîches, dodues, exemptes de parasites et imputrescibles. L'enveloppe de la châtaigne d'eau doit être brun rouge foncé et brillante, la chair doit être blanche, croquante et juteuse, et de taille modeste pour être ensuite coupée en dés.

Pendant le nettoyage, lavez les châtaignes d'eau avec un pistolet à eau haute pression ou beaucoup d'eau courante pour éliminer le sable, les polluants et les produits chimiques résiduels en surface. Après le nettoyage, plongez-les rapidement dans une solution d'acide chlorhydrique de qualité alimentaire avec une concentration d'environ 2 % - 3 % pendant 3 - 5 minutes, afin de corroder modérément l'épiderme et de favoriser le pelage, puis rincez complètement. avec de l'eau propre pour assurer une certaine neutralisation acido-basique et aucun dépôt.

Après les avoir épluchées, coupez les châtaignes d'eau en dés réguliers, dont la taille est généralement définie à 0,8-1,2 centimètres de côté. Faire appel à un découpeur professionnel peut garantir une certaine dimension uniforme. Le découpage en dés manuel est adaptable mais inefficace et idéal pour la fabrication de petits ensembles. Les dés de châtaigne d'eau coupés doivent être pâlis, cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis rapidement retirés et mis dans l'eau froide pour la climatisation. Cette action peut non seulement inactiver la tâche enzymatique, protéger contre la décoloration par oxydation et l'ajustement des préférences, mais également éliminer une partie de la crudité et préserver un goût croustillant et tendre.

Au stade du froid rapide, étalez les dés de châtaigne d'eau sur la bande transporteuse du réfrigérateur-congélateur rapide à lit fluidisé ou du congélateur rapide en spirale, et congelez-les à un niveau de température bas de -30 degrés à -40 degrés, de sorte que l'eau développe rapidement de petits cristaux de glace pour protéger la structure cellulaire. Le temps de congélation rapide est de 10-15 minutes.

Enfin, enveloppez-le dans un film plastique résistant à l'humidité et à l'oxygène. L’emballage des produits sous vide est bien meilleur. Achetez le produit terminé dans un entrepôt frigorifique répertorié en dessous de -18 degrés. Inspectez fréquemment la température et l’humidité. La durée de conservation peut atteindre 12-24 mois.