Champignons surgelés

La procédure de production de champignons surgelés comprend normalement le respect des étapes clés :

Récolte du matériel de base : sélectionnez des champignons avec des chapeaux pleins et ronds, d'une taille de 3-8 centimètres, des plis serrés et soignés, une couleur entièrement naturelle (brun clair à brun foncé), sans parasites, sans défauts et une structure d'entreprise pour la sélection. . Normalement, le meilleur moment pour récolter les champignons est lorsqu’ils sont mûrs à 70 ou 80 %. A cette époque, les champignons ont une saveur solide et sont durables. La sélection doit être douce pour éviter d’endommager le corps du champignon. Ensuite, mettez-les rapidement dans des contenants respirants et bien rangés et transportez-les à l'atelier de manipulation pour réduire le temps d'exposition et garantir la fraîcheur.

Nettoyage et purification : après la collecte, faites tremper rapidement les champignons dans l'eau courante pendant 5-10 minutes pour ameublir la terre et les contaminations. Ensuite, utilisez une brosse douce pour frotter soigneusement les chapeaux des champignons, les plis et autres parties afin d'éliminer le sable, la saleté et les pesticides résiduels attachés à la surface. Pour les taches plus tenaces, ajoutez une quantité adaptée de produit nettoyant de qualité alimentaire, affaiblissez-le proportionnellement puis rincez-le à plusieurs reprises avec beaucoup d'eau propre pour vous assurer qu'il n'y a pas de résidus de détergent, et égouttez l'eau après le lavage.

Rangement et classement : Le classement est effectué en fonction de la taille, de la forme et de la qualité des champignons. Les champignons peuvent être séparés en grandes, outils et petites spécifications via des écrans avec diverses ouvertures ou des dispositifs de tri automatisés, et les articles défectueux avec des capuchons endommagés, des plis écartés, des couleurs inhabituelles ou des indications d'insectes et de maladies peuvent être sélectionnés pour garantir l'harmonie de les champignons passent en phase de surgélation rapide, pour garantir la qualité des produits finis et répondre aux demandes des différents clients.

Traitement d'élimination (facultatif) : certaines procédures de production consistent en une étape de mise à mort, qui consiste à faire bouillir les champignons dans de l'eau bouillante à 95-100 degrés pendant 2-3 minutes. L’objectif est de passiver l’activité enzymatique et d’empêcher les champignons de changer de teinte, de perdre leurs nutriments et de perdre leur saveur lors du stockage dans la glace. Après les avoir éliminés, retirez-les rapidement et placez-les directement dans l'eau froide pour climatiser. Le moment est réglé en 3-5 minutes pour garantir que les champignons refroidissent rapidement et conservent un goût croustillant et tendre.

Congélation rapide : utilisez un équipement de froid rapide expert, tel qu'un congélateur rapide à lit fluidisé, pour répartir uniformément les champignons sur la bande transporteuse. Le niveau de température intérieure des appareils est spécifiquement géré entre -30 degrés et -40 degrés. Utilisez une circulation sanguine solide pour faire passer les champignons rapidement à travers l'emplacement optimal de développement des cristaux de glace, et l'eau est instantanément glacée en petits cristaux de glace. Ce processus prend environ 8-15 minutes, ce qui verrouille rapidement les nutriments, l'arôme et le goût unique des champignons et protège la structure cellulaire des dommages.

Emballage et stockage : Après un refroidissement rapide, utilisez instantanément un film plastique résistant à l'humidité et à l'oxygène ou des sacs d'emballage sous vide pour l'emballage du produit. Les matériaux d'emballage du produit doivent répondre aux exigences de qualité alimentaire et être bien fixés pour empêcher l'air et la vapeur d'eau de pénétrer, créant ainsi des cristaux de glace qui se sublimeront, s'oxyderont et s'affaiblissent. Les produits emballés sont rapidement transférés dans un entrepôt frigorifique à basse température inférieure à -18 degrés. L'entrepôt frigorifique est équipé d'un système de suivi du niveau de température et de l'humidité, et des examens réguliers sont effectués pour garantir un niveau de température continu, de sorte que la durée de vie des champignons glacés puisse atteindre 12-24 mois, maintenant ainsi la qualité constante des articles et leur qualité. facilement disponible pour la vente sur le marché à tout moment.