Oignon nouveau surgelé IQF

1. Récolte des matières premières : sélectionnez des produits frais, verts, exempts de feuilles jaunes, de parasites et de maladies. Il est préférable de récolter lorsque les oignons sont humides de rosée. À ce stade, les oignons ont une teneur en eau suffisante, une valeur nutritive riche et ne sont pas rassis, garantissant ainsi un goût croustillant au produit fini.

2. Lavage : Enlever la saleté restant au niveau de la racine, des feuilles fanées ou jaunies, conserver l'oignon entier blanc et le pétiole, puis rincer à plusieurs reprises à l'eau courante pour éliminer la poussière et les impuretés extérieures. Si nécessaire, plongez dans de l'eau électrolysée légèrement alcaline pour éliminer les bactéries et les résidus de pesticides, puis rincez à l'eau claire.

3. Tranchage : trancher selon les exigences du produit, généralement 3-5 cm de longueur, et trancher uniformément lors du tranchage, ce qui favorise les procédures de traitement ultérieures, et assure également un chauffage et une dissipation thermique équilibrés pendant la réfrigération et la décongélation, garantissant une qualité stable. .
4. Blanchiment et protection de la couleur : faites tremper les oignons hachés dans de l'eau tiède à 90-95 degrés pendant 30-60 secondes, ce qui peut rapidement inhiber l'oxydase et inhiber un léger brunissement. En même temps, ajoutez des quantités appropriées d'acide citrique, d'acide ascorbique et d'autres conservateurs de couleur pour stabiliser la couleur vert vif de l'oignon. Après l'avoir retiré, mettez-le immédiatement dans l'eau froide pour le refroidir afin de maintenir sa qualité.
5. Congélation rapide : Après refroidissement, utilisez une centrifugeuse ou un écran de résonance pour drainer l'excès d'eau afin de réduire l'obstacle à l'accumulation de cristaux de glace, puis envoyez-la à l'équipement de congélation rapide, tel qu'un congélateur rapide à lit fluidisé. Sous l'action d'un fort flux d'air froid, la température interne de l'oignon vert est rapidement réduite en dessous de -18 degré pour garantir que les cristaux de glace sont petits et uniformes et que la structure tissulaire est intacte.
6. Emballage et stockage : utilisez des emballages par aspiration ou des emballages remplis de gaz inertes tels que l'azote, choisissez des sacs en film plastique composite multicouches imperméables et hermétiques, emballez en fonction de la quantité, mettez-les dans des conteneurs, stockez-les à -18 degré entreposage frigorifique à basse température, effectuer des inspections aléatoires, éviter les changements de température et garantir que la qualité est conforme à la précédente pendant la durée de conservation de 12-24 mois.