Brocoli surgelé IQF

Le processus de fabrication du brocoli glacé IQF (Individual Quick Cold) est conforme à : Option ressources :

Cueillez soigneusement le brocoli frais, écologique, ferme, exempt de parasites et endommagé mécaniquement. La taille des fleurons de brocoli est idéalement de 10-15 cm et les tiges ont une épaisseur uniforme pour garantir une excellente qualité, ce qui est l'étape initiale clé pour garantir la qualité supérieure de l'article fini.

Nettoyage et purification : Lavez soigneusement le brocoli avec beaucoup d’eau courante pour éliminer la poussière de surface, la poussière, les produits chimiques résiduels et les polluants. Si nécessaire, utilisez un agent nettoyant doux de qualité alimentaire pour faciliter le nettoyage, puis rincez à l'eau claire pour garantir la propreté du brocoli et répondre aux critères de sécurité alimentaire.

Coupe : selon les spécifications de l'article, coupez le brocoli en petits fleurons de taille appropriée, maintenez les fleurons en bon état et coupez les tiges à la longueur appropriée. Normalement, les secteurs de tige mesurent 2-3 cm de long, ce qui est pratique pour une congélation et une cuisson rapides ultérieures. Une dimension réduite cohérente peut garantir un impact froid rapide et régulier.

Blanchiment (facultatif) : certains processus de fabrication comporteront certainement une étape de blanchiment, au cours de laquelle le brocoli est brièvement trempé dans de l'eau chaude à 95-100 degrés pendant 1-2 minutes. La fonction est de suspendre la tâche enzymatique, d'éviter les taches, la perte de nutriments et la dégénérescence de haute qualité du brocoli tout au long du stockage, et de réduire le goût cru, tout en contrôlant avec précision le temps pour éviter la surchauffe et le ramollissement.

Procédure de congélation rapide : le brocoli entre rapidement dans les outils de froid rapide, tels qu'un congélateur rapide à lit fluidisé efficace, et le niveau de température est régulé avec précision entre -30 degrés et -40 degrés. Dans ce réglage à basse température, l'eau à l'intérieur du brocoli forme rapidement de petits cristaux de glace, qui préservent au maximum la structure cellulaire, la couleur, la nutrition et les préférences. Le temps de refroidissement rapide dépend de la taille du capitule et de la tige, environ 8-15 minutes.

Emballage et stockage : Emballez immédiatement après une congélation rapide et utilisez un film plastique résistant à l'humidité et à l'oxygène ou des sacs d'emballage sous vide, qui sont bien scellés pour isoler l'air et la vapeur d'eau. Les produits emballés sont conservés dans une chambre froide inférieure à -18 degré. La température et l'humidité dans la chambre froide sont surveillées de manière stable. La durée de vie peut atteindre 18-24 mois, garantissant ainsi que les clients peuvent avoir accès à tout moment à du brocoli glacé de qualité supérieure.