Lanières de poivrons surgelés

1. Approvisionnement et tests de matières premières : sélectionnez des poivrons de couleur vive, de chair épaisse, de bonne maturité, sans parasites et sans dommages mécaniques à partir de bases de plantation de poivrons de haute qualité. Contrôler strictement la qualité des matières premières pour garantir l'effet du traitement ultérieur. Les poivrons sont divisés en différents types selon leurs caractéristiques, notamment les poivrons doux, les poivrons pointus, etc., pour répondre aux besoins des différents produits.

2. Nettoyage et retrait : utilisez une variété de méthodes de nettoyage, utilisez d'abord un pulvérisateur à haute pression pour éliminer la saleté et les taches de surface, puis trempez dans un réservoir de trempage et utilisez un détergent de qualité alimentaire pour éliminer les résidus chimiques. Enfin, rincez abondamment à l’eau du robinet pour vous assurer que les poivrons sont propres et exempts de résidus chimiques.

3. Coupe en bandes : selon les exigences du produit, utilisez des couteaux professionnels pour couper les poivrons en longues bandes de longueur uniforme, contrôlez avec précision la taille, assurez un chauffage et une décongélation constants pendant la congélation et le traitement, maintenez une saveur stable et réduisez les dommages aux cellules du poivre. lors de la découpe des bandes.

4. Blanchiment et préservation de la couleur : blanchissez rapidement les lanières de poivron dans de l'eau chaude à 90-98 degrés pendant 30 secondes à 1 minute, ce qui peut rapidement inactiver l'oxydase, empêcher un léger brunissement et maintenir une couleur vive. En même temps, ajoutez une quantité appropriée d'acide citrique, d'acide ascorbique et d'autres conservateurs de couleur pour améliorer l'effet, puis refroidissez rapidement à l'air ou à l'eau froide pour conserver le goût délicat et tendre.

5. Séchage et congélation : Les tranches de poivre refroidies sont déshydratées par résonance ou déshydratation centrifuge pour éliminer l'excès de température ambiante et réduire l'interférence de l'agglomération des cristaux de glace, puis envoyées au congélateur rapide à lit fluidisé et à d'autres équipements de congélation rapide. Sous l'action d'une forte circulation d'air froid, la température centrale des tranches de poivre descend rapidement en dessous de -18 degré, les cristaux de glace sont petits et uniformes et la structure cellulaire est complète.

6. Emballage et stockage : utilisez des matériaux d'emballage résistants aux basses températures, à l'oxygène et à l'humidité, tels que des sacs en film plastique composite, un emballage sous vide ou un remplissage à l'azote, un emballage quantitatif standard, et stockez-les correctement dans un {{4} } degré de stockage au froid. Échantillonnage régulier pour éviter les changements de température et garantir une qualité et une saveur stables pendant la durée de conservation de 12-24 mois.