Pomme en dés IQF

Option ressources : sélectionnez des pommes fraîches, raisonnablement adultes, exemptes d'insectes et de maladies, de dommages mécaniques et de pommes ordinaires. La gamme de pommes doit être identifiée en fonction des besoins du marché et de l'utilisation des produits. À titre d'exemple, des sélections telles que Fuji et Gala ont un goût et une couleur vive, qui conviennent pour être raffinées en dés de pomme surgelés. Lavage et épluchage : Mettez les pommes directement dans les outils de nettoyage et lavez-les avec une grande quantité d'eau courante pour éliminer les contaminations telles que la poussière, la terre, les dépôts chimiques, etc. sur la surface. Ensuite, utilisez un épluchage mécanique ou manuel pour décoller les pommes. La procédure de pelage doit tenter de garantir la stabilité de la chair et de réduire les pertes. Élimination du trognon et coupe en dés : Utilisez un extracteur de trognon pour retirer le trognon des pommes épluchées, puis réduisez-les en dés de même taille. La dimension des dés est généralement déterminée en fonction des besoins du marché et de l'utilisation du produit, normalement 1-2 centimètres carrés, pour garantir un chauffage uniforme pendant la procédure de refroidissement rapide et faciliter la manipulation et l'utilisation ultérieures. Traitement de défense de l'ombre : La pulpe de pomme est très facile à oxyder et à ternir lors des manipulations. Les pommes coupées en dés sont rapidement trempées dans un remède comprenant une quantité idéale d'acide citrique, d'acide ascorbique et d'autres protecteurs de couleur pendant une période de temps déterminée. Les protecteurs de couleur peuvent inhiber le travail de la polyphénol oxydase, empêcher les pommes de s'oxyder et de brunir, conserver leur teinte et leur saveur initiales et aider en outre à préserver les éléments nutritionnels des pommes. Tuyaux de drainage : Après avoir saturé et sauvegardé la couleur, les pommes coupées en dés sont éliminées de la solution et égouttées à travers une centrifugeuse ou un tamis à agitation pour éliminer l'excès d'eau à la surface et empêcher la formation de glace à cause de l'eau excessive pendant la procédure de froid rapide, ce qui influence la qualité et la préférence de l’article. Congélation rapide : les tuyaux égouttés en dés de pommes sont répartis uniformément sur la bande transporteuse du réfrigérateur-congélateur rapide unique, passent dans le passage froid rapide ou la chambre froide rapide et sont rapidement congelés à un réglage de température réduit de -30 degrés à -50 diplôme. Tout au long du processus de refroidissement rapide, il est essentiel de s'assurer que la température centrale des pommes coupées en dés chute rapidement en dessous de -18 degrés, afin que l'eau contenue dans les pommes coupées en dés crée rapidement de petits cristaux de glace, réduisant ainsi les dommages causés à la charpente cellulaire et un meilleur maintien du goût, des composants nutritionnels et du goût des pommes. Espace d'emballage et de stockage : Après un refroidissement rapide, les cubes de pomme doivent être rapidement emballés dans une atmosphère à basse température. Des sacs en plastique, des conteneurs et divers autres matériaux d'emballage de produits peuvent être utilisés. Après emballage, ils doivent être bien sécurisés pour éviter que l’air ne pénètre et provoque une oxydation et une perte d’eau. Les articles emballés doivent être immédiatement conservés dans une chambre froide en dessous de -18 degrés pour garantir que la température de la chambre froide est stable afin d'éviter les variations de température qui affectent la haute qualité du produit et de garantir que la qualité de le produit est stable tout au long du stockage et du transport jusqu'à ce qu'il soit vendu et consommé.