Patate douce frite sous vide

Le processus de production de patates douces frites sous vide comprend les étapes essentielles suivantes : Choix du matériau de base : Sélectionnez de merveilleuses pommes de terre fraîches avec une forme normale, une peau lisse, sans zones noires, sans pourriture et à haute teneur en sucre. De merveilleuses sélections de pommes de terre de haute qualité telles que Yanshu 25 et Jishu 26 conviennent pour une viande douce, agréable et parfumée, garantissant le goût riche du produit fini. Lavage et épluchage : Rincez les patates douces à l’eau courante pour éliminer la poussière et les contaminations, puis utilisez la méthode de pelage à la vapeur ou aux alcalis. Lors du pelage avec des antiacides, saturez les patates douces dans 8 % - 12 % d'hydroxyde de sodium, éliminez-les après 2 - 3 minutes et rincez-les rapidement avec beaucoup d'eau pour réduire les effets de l'antiacide résiduel. assurez-vous que l'épluchage est complet et que la chair de la pomme de terre n'est pas endommagée. Découpe et formage : Couper en blocs, bandes ou morceaux uniformes selon le style de l'article. Les côtés typiques des blocs mesurent environ 2 - 3 centimètres de long et les sections transversales des bandes doivent faire 1 centimètre × 1 centimètre, ce qui garantit un chauffage uniforme et un goût régulier pendant la friture. Traitement de pré-séchage : utilisez un réchaud à air chaud pour cuire à 50-60 degrés pendant 20-30 minutes pour éliminer raisonnablement un peu d'humidité, afin de vous assurer que la surface de la patate douce est quelque peu complètement sèche, ce qui est propice à la clarté de la procédure de friture suivante. Friture sous vide : placez les pommes de terre agréables prétraitées dans un appareil de friture sous vide, réglez le niveau de température de l'huile à 90-100 degrés, maintenez le degré de l'aspirateur à 0.08-0.1 MPa et faites frire pendant 10-15 minutes. Dans cette atmosphère, l'eau se vaporise rapidement, empêchant l'oxydation et le brunissement, verrouillant fermement la nutrition et le goût sucré des patates douces, et le produit est doré et attrayant après la friture. Déshuilage et emballage : après la friture, utilisez un équipement de déshuilage centrifuge à grande vitesse à 1500-2000 tr/min pendant 3-5 minutes pour déshuiler et gérez la matière huileuse répertoriée en dessous de 18 % ; puis remplissez d'azote pendant qu'il est chaud et emballez-le avec du plastique à haute barrière pour éviter l'oxydation, maintenir le croustillant et prolonger la durée de vie à 6-12 mois.