Céleri coupé en dés surgelé

Option matériau de base et prétraitement
Option ressources Sélectionnez frais, croquants, exempts de parasites et de conditions, et sans feuilles jaunes et pourries. Il existe de nombreuses sélections de céleri, comme le céleri occidental et le céleri, qui peuvent être utilisées pour créer des dés de céleri glacés. Le céleri occidental a des tiges larges et épaisses et une structure croquante, tandis que le céleri a un parfum solide. Sélectionnez la meilleure sélection en fonction du positionnement du produit et de la demande du marché. En règle générale, la taille du céleri doit être d'environ 30-50 centimètres et la taille de la tige est comprise entre 1-3 centimètres. Nettoyage Lavez le céleri à grande eau courante pour éliminer la poussière, les polluants, les dépôts chimiques, etc. de l'extérieur. Vous pouvez utiliser une combinaison de saturation et de pulvérisation.

Tout d'abord, saturez le céleri dans de l'eau propre pendant {{0}} minutes pour saturer complètement et éliminer les impuretés telles que la poussière, puis lavez-le abondamment avec un gadget de pulvérisation à haute pression. Accordez une attention particulière au nettoyage des plis des tiges de céleri et des espaces entre les feuilles pour vous assurer qu'ils sont propres. Coupez et éliminez les feuilles (facultatif). Décidez si vous souhaitez conserver les feuilles de céleri en fonction des exigences de l'article. Si seules les branches de céleri sont nécessaires, les feuilles mortes peuvent être éliminées. Après avoir éliminé les feuilles, réduisez les branches de céleri à des longueurs appropriées, normalement environ 20-30 centimètres, pour les couper ensuite en dés. Les dés sont normalement des cubes d'une longueur de côté de 0,5-1 centimètre, ce qui est pratique pour une utilisation dans la préparation des aliments et dans d'autres scénarios. Le découpage en dés peut être effectué à l'aide d'un coupe-dés mécanique ou à la main. Le découpeur mécanique est efficace et peut fabriquer certains dés uniformes, ce qui convient à la fabrication à grande échelle ;

Un coupe-dés pratique peut mieux contrôler la forme et la qualité, mais est beaucoup moins efficace. Blanchiment (facultatif) L'objectif principal du céleri pâlissant est de suspendre les enzymes qui peuvent créer des modifications indésirables de la couleur, de la saveur et du contenu nutritionnel pendant le processus de refroidissement et de stockage. De plus, le palissage aide à adoucir la saveur crue du céleri, ce qui donne un produit plus savoureux et plus tendre. Procédure de procédure. Placez les dés de céleri directement dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes. Une période trop longue ramollira excessivement le céleri et perdra beaucoup de nutriments ; un temps aussi court n'atteindra certainement pas l'effet de passivation enzymatique attendu. Après le blanchiment, débarrassez-vous rapidement des cubes de céleri et refroidissez-les dans l'eau froide. Cela peut rapidement empêcher la chaleur d'atteindre les dés de céleri, les gardant croustillants et tendres et avec une belle couleur. Congélation rapide. Prérefroidissement (facultatif).

Avant la congélation rapide, les cubes de céleri peuvent être prérefroidis dans un environnement de {{0}} degrés. Le prérefroidissement peut diminuer le niveau de température des cubes de céleri, minimiser la consommation d'énergie lors d'un froid rapide, contribuer à préserver la qualité des cubes de céleri et à rendre les cristaux de glace encore plus uniformes. Processus de congélation rapide. Répartissez uniformément les cubes de céleri prétraités sur le tapis roulant des appareils de congélation rapide, tels qu'un congélateur rapide à lit fluidisé ou un réfrigérateur-congélateur rapide en spirale. La température de congélation rapide est généralement gérée entre -30 degrés et -40 degrés. Dans une atmosphère à si basse température, l’eau contenue dans les dés de céleri peut rapidement développer de fins cristaux de glace, réduisant ainsi les dommages à la structure cellulaire. Le temps de congélation rapide varie en fonction de la forme et de la taille des cubes de céleri et de l'efficacité des outils de refroidissement rapide. Normalement, le temps de refroidissement rapide d'un cube de céleri d'une longueur de côté de 0,5-1 cm peut être d'environ 10-15 minutes. Espace d'emballage et de stockage. Conditionnement. Après une congélation rapide, l'emballage doit être effectué le plus rapidement possible pour empêcher la sublimation des cristaux de glace à la surface des cubes de céleri, ce qui aurait certainement un impact sur la qualité du produit. Les matériaux d'emballage peuvent être des films plastiques, des sacs en aluminium ou des boîtes en papier. Les méthodes habituelles d’emballage des produits comprennent l’emballage sous vide et l’emballage régulier des produits fermés. L'emballage des produits d'aspirateur peut mieux préserver la couleur, la préférence et les nutriments des cubes de céleri et prolonger la durée de vie ; L'emballage ordinaire d'un produit couvert est assez facile à utiliser, mais sa durée de vie peut être un peu plus courte. Espace de stockage. Achetez le céleri coupé en dés glacé emballé dans une chambre froide à basse température en dessous de -18 degrés. À ce niveau de température, les cubes de céleri peuvent être conservés pendant une longue période et la durée de conservation générale peut atteindre 12-24 mois. Pendant le stockage, inspectez régulièrement la température et l'humidité de l'entrepôt frigorifique pour vous assurer que les problèmes environnementaux répondent aux exigences et empêchent la destruction de la qualité des produits.