Chou-fleur surgelé en vrac

Achat et examen du matériel de base : Achetez du chou-fleur frais, exempt de parasites, mécaniquement intact et entièrement développé auprès de fournisseurs fiables. Lors de la réception des produits bruts, effectuez des évaluations de qualité strictes et supprimez les produits non qualifiés. Prétraitement : Coupez les origines et les parties irrégulières ou défectueuses du chou-fleur, et démontez-le en petits fleurons de dimension constante. Ensuite, lavez-le abondamment à l’eau claire pour le débarrasser de la saleté, de la poussière, des produits chimiques récurrents et des éventuelles contaminations comme les insectes présents en surface. Palissage : placez les fleurons de chou-fleur nettoyés directement dans l'eau chaude pour le palissage. Le temps et la température de blanchiment doivent être spécifiquement réglementés. Normalement, blanchissez dans l'eau chaude à 90 degrés - 100 degrés pendant 1 - 3 minutes. La fonction est de suspendre l'activité des enzymes et d'empêcher le chou-fleur de changer de teinte, de goût et d'autres dégénérescences de haute qualité lors de la manipulation et du stockage ultérieurs. En même temps, il peut également jouer un rôle particulier de stérilisation. Climatisation : Immédiatement après le pâlissement, déplacez le chou-fleur dans de l'eau froide pour une climatisation rapide, afin de vous assurer que la température du chou-fleur diminue rapidement, que la réaction thermique interne soit arrêtée et que son goût croustillant et sa superbe couleur soient préservés. Congélation rapide : utilisez l'innovation de froid rapide individuel (IQF) ou tout autre équipement de froid rapide à haute efficacité pour congeler rapidement le chou-fleur refroidi à un niveau de température bas de -30 degrés à -50 degrés, pour vous assurer que le le chou-fleur se déplace rapidement à travers la zone de formation maximale de cristaux de glace pour créer des cristaux de glace peu nombreux et uniformes, réduisant ainsi les dommages à la structure cellulaire, préservant ainsi bien mieux les nutriments, la saveur et le goût du chou-fleur. La température à cœur du chou-fleur surgelé devrait descendre en dessous de -18 degrés. Emballage et stockage : Le chou-fleur surgelé est conditionné en vrac selon le poids ou la quantité défini, généralement à l'aide de sacs en film plastique ou de boîtes en papier et d'autres produits d'emballage de produits. Après l'emballage, il est rapidement transféré dans un congélateur en dessous de -18 degrés pour un espace de stockage afin de garantir une température constante tout au long du stockage et du transport afin d'éviter la décongélation des articles et la détérioration de la qualité.