Tranche de pomme de terre surgelée

Voici la procédure de fabrication des tranches de pommes de terre surgelées : Sélection des ressources :
Sélectionnez des pommes de terre fraîches dépourvues de germes, de parasites, de dommages mécaniques et ayant une teneur en amidon idéale. Inspectez simplement l’apparence des pommes de terre pour vous assurer qu’elles répondent aux exigences de manipulation.

Lavage et épluchage : placez les pommes de terre dans l'équipement de lavage et lavez-les avec beaucoup d'eau propre pour éliminer la saleté, les polluants, etc. sur la surface. Utilisez ensuite des méthodes de pelage mécanique ou chimique pour enlever la peau de la pomme de terre et lavez à nouveau après le pelage pour garantir qu'il n'y a pas de dépôt.

Couper : Utilisez une trancheuse pour réduire les pommes de terre en morceaux de densité uniforme. L'épaisseur est généralement établie entre 2-5 mm en fonction des exigences du produit afin de garantir le goût et un chauffage uniforme lors du traitement ultérieur et de la préparation des aliments. Thérapie de défense de l'ombre : Les tranches de pomme de terre coupées sont immédiatement absorbées dans une solution de protection de l'ombre. La solution de sécurité de la teinte comprend généralement de l'acide citrique, de l'acide ascorbique et d'autres ingrédients pour empêcher les morceaux de pomme de terre de s'oxyder et de se décolorer et conserver leur couleur entièrement naturelle. Le temps de saturation dépend de la concentration du service de protection de la couleur et du nombre de morceaux de pomme de terre, généralement 10-20 minutes. Pâlissement : placez les morceaux de pomme de terre après protection de l'ombre dans de l'eau tiède pour les blanchir et contrôlez le niveau de température de l'eau à 80-95 degrés pendant environ 1-3 minutes. Cette étape peut passiver l’activité enzymatique des pommes de terre, réduire la perte de nutriments et améliorer la préférence et la structure des tranches de pommes de terre.

Refroidissement : refroidissez rapidement les tranches de pomme de terre avec de l'eau froide ou de l'eau glacée après avoir pâli pour refroidir rapidement les morceaux de pomme de terre, arrêter l'impact de la chaleur sur la haute qualité et les refroidir en dessous de 10 degrés. Congélation rapide : étalez les tranches de pomme de terre refroidies sur le plateau de congélation rapide ou sur la bande transporteuse, envoyez-les dans les outils de congélation rapide et congelez-les rapidement dans une atmosphère à température réduite indiquée en dessous de -30 degrés, pour garantir que l'humidité à l’intérieur des tranches de pomme de terre se développent rapidement de gros cristaux de glace. Le temps de refroidissement rapide général est de 10-30 minutes pour garantir la haute qualité et la préférence des tranches de pomme de terre.

Emballage : utilisez des matériaux d'emballage résistants à l'humidité, aux basses températures et bien scellés, tels que des sacs en plastique polyéthylène ou des sacs de film composites, et emballez-les selon le poids et les spécifications spécifiés. Le nom du produit, la date de fabrication, la durée de vie, les conditions de stockage et d'autres informations doivent être indiqués sur l'emballage du produit. Espace de stockage et transport : Les chips surgelées emballées doivent être conservées dans une chambre froide indiquée en dessous de -18 degrés. Pendant le transport, ils doivent également conserver une chaîne de froid à basse température pour garantir la stabilité du produit et le protéger contre la décongélation et l'usure.